Pastéis de nata de pandan e coco

Modo de preparo

1. Ligue o forno na temperatura máxima (250–290 °C, calor de cima e de baixo) pelo menos 30 minutos antes, com a grade no terço superior. Unte as cavidades de uma forma de muffins com a manteiga macia.

   Neste passoManteiga (para a forma) 8 g

2. Enrole a massa bem apertado a partir do lado menor e corte em 6 fatias de cerca de 2 cm. Coloque com a espiral para cima, molhe os polegares em água fria e pressione até o fundo ficar com 2 mm e a massa passar um pouco da borda. Leve a forma à geladeira por 15 min.

   Neste passoMassa folhada (em folha, já aberta) 160 g

3. Lave as folhas de pandan, corte em pedaços de 1 cm com a tesoura e bata com o leite de coco por 1 minuto até ficar fino (para pouca quantidade, use um mixer num copo alto ou soque num pilão). Coe numa peneira fina ou pano apertando bem para recolher o leite de coco verde e descarte as fibras.

   Neste passoFolhas de pandan (frescas ou congeladas) 3Leite de coco integral, bem agitado 100 ml

4. Ferva o açúcar e a água numa panelinha de 14 cm em fogo médio-alto por 3 min sem mexer, até o açúcar dissolver e a calda engrossar levemente (103 °C no termômetro). Cuidado: calda quente queima muito.

   Neste passoAçúcar 90 gÁgua 60 ml

   fogo médio-alto

5. Em outra panela, bata a farinha e o sal com o leite até ficar liso e junte o leite de coco com pandan. Cozinhe em fogo médio por 2 min, batendo sem parar e raspando o fundo, até engrossar como um mingau ralo.

   Neste passoLeite 40 mlFarinha de trigo 13 gSal 1 pitada(s)

   fogo médio

6. Despeje a calda em fio fino batendo sempre e deixe esfriar por 10 min, até ficar apenas morno (cerca de 50 °C). Junte as gemas até ficar liso e coe numa peneira fina para uma jarra.

   Neste passoGemas 3

7. Encha as forminhas até três quartos e asse na parte de cima do forno preaquecido a 250 °C por 13 min. O leite de coco tosta mais rápido que o leite comum, então retire assim que a massa estiver bem dourada e o creme com pintas tostadas.

   forno

8. Deixe os pastéis 5 minutos na forma e passe para uma grade. Enquanto isso, toste o coco numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 2 min, mexendo, até dourar levemente; queima rápido, então não se afaste. Espalhe o coco tostado sobre os pastéis mornos e rale fininho a casca do limão por cima.

   Neste passoCoco ralado seco 2 c. cháLimão-taiti (para raspas) ¼

   fogo médio-baixo