Pastéis de nata

Modo de preparo

1. Ligue o forno na temperatura máxima (250–290 °C, calor de cima e de baixo) pelo menos 30 minutos antes e coloque a grade no terço superior. Unte com a manteiga amolecida as cavidades de uma forma de muffins; só as que você vai rechear.

   Neste passoManteiga (para a forma) 8 g

2. Desenrole a massa e enrole bem apertado a partir do lado menor, formando um rolo firme. Corte em 6 fatias de cerca de 2 cm. Coloque cada fatia numa cavidade com a espiral para cima, molhe os polegares em água fria e pressione do centro para fora e pelas laterais para cima, até o fundo ficar com uns 2 mm e a massa passar um pouco da borda. Leve a forma à geladeira por 15 min; massa fria assa em camadas crocantes.

   Neste passoMassa folhada (em folha, já aberta) 160 g

3. Coloque o açúcar, a água, a canela e a casca de limão numa panelinha de 14 cm e ferva em fogo médio-alto por 3 min sem mexer, até o açúcar dissolver e a calda engrossar levemente (103 °C, se tiver termômetro). Tire do fogo. Calda quente causa queimaduras graves: mantenha as crianças longe.

   Neste passoAçúcar 100 gÁgua 60 mlCanela em pau 1Tiras de casca de limão-siciliano (sem a parte branca) 1

   fogo médio-alto

4. Em outra panelinha, bata a farinha com cerca de um quarto do leite frio até ficar totalmente lisa e junte o restante do leite. Cozinhe em fogo médio por 2 min, batendo sem parar e raspando o fundo, até engrossar como um mingau ralo.

   Neste passoLeite integral 130 mlFarinha de trigo 13 g

   fogo médio

5. Retire a canela e a casca de limão e despeje a calda na mistura de leite em fio fino, batendo sempre. Deixe esfriar por 10 min, mexendo de vez em quando, até ficar apenas morna (cerca de 50 °C); mais quente, ela cozinharia as gemas.

6. Junte as gemas batendo até ficar liso e passe o creme por uma peneira fina para uma jarra, para assar bem sedoso.

   Neste passoGemas 3

7. Encha cada forminha de massa até três quartos. Asse na parte de cima do forno preaquecido a 250 °C por 13 min, até a massa ficar bem dourada e crocante e o creme estufar com pintas escuras tostadas. Se o seu forno não esquentar o suficiente para as pintas, ligue o grill nos últimos 1–2 minutos e fique de olho.

   forno

8. Deixe os pastéis na forma por 5 minutos (o creme está fervendo), retire com uma faquinha e deixe numa grade por pelo menos 15 minutos para o creme firmar. Sirva morno, polvilhado com canela e açúcar de confeiteiro.

   Neste passoCanela em pó a gostoAçúcar de confeiteiro a gosto