Muffins de pastel de choclo com recheio de pino

Modo de preparo

1. Faça o pino. Pique a cebola em cubinhos de 0,5 cm e refogue com o óleo numa frigideira de 20 cm em fogo médio por 6 min, até ficar macia e transparente. Aumente para fogo médio-alto, junte a carne, o cominho, a páprica e o sal e cozinhe por 5 min, soltando bem, até não restar rosado e quase não haver líquido (recheio úmido deixa o muffin encharcado). Fora do fogo, misture as passas e as azeitonas picadas, espalhe num prato e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaCebola média 1Carne moída 120 gCominho em pó ¼ c. cháPáprica doce ½ c. cháSal 0.4 c. cháUvas-passas 4 c. cháAzeitonas pretas sem caroço 2

   fogo médio→fogo médio-alto

2. Preaqueça o forno a 190 °C. Forre 4 cavidades de uma forma de muffins com forminhas de papel ou unte levemente com manteiga (2 muffins por porção).

3. Bata metade do milho com o leite e o manjericão até um purê com um pouco de textura. Numa tigela grande, bata o ovo, a manteiga derretida, o açúcar e o sal e junte o purê e o restante dos grãos inteiros. Peneire por cima a farinha e o fermento e misture com espátula só até não ver farinha seca; alguns grumos não tem problema. Mexer demais deixa o muffin duro.

   Neste passoMilho verde em grãos (fresco, ou congelado e descongelado) 200 gLeite 60 mlFolhas de manjericão fresco 6Ovos 1Manteiga derretida 30 gAçúcar 2⅛ c. cháSal 0.4 c. cháFarinha de trigo 100 gFermento químico em pó 1 c. chá

4. Coloque 1 colher (sopa) de massa no fundo de cada forminha, ponha no centro 1 colher (sopa) cheia do pino frio e cubra com o restante da massa até três quartos da altura. O recheio não deve aparecer nas laterais. Polvilhe o açúcar restante por igual.

   Neste passoAçúcar 0.9 c. chá

5. Asse (forno) por 20 min, até crescerem e o topo açucarado ficar dourado e caramelizado. Espete um palito na massa, evitando o recheio: deve sair limpo.

   forno

6. Deixe esfriar na forma por 5 min e desenforme. São melhores mornos; abra um ao meio para ver o pino.