Pastel de choclo (torta chilena de milho)

Modo de preparo

1. Coloque o frango, a água e o sal numa panela de 16 cm, leve para ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 20 min. Nos últimos 10 min, coloque os ovos com cuidado usando uma concha para cozinharem junto. Esfrie os ovos em água fria e descasque. Corte o frango na parte mais grossa para conferir se o caldo sai transparente e corte em pedaços de 3 cm.

   Neste passoSobrecoxa de frango sem osso 160 gÁgua para o frango 600 mlSal ¼ c. cháOvos 1

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Pique a cebola em cubinhos de 0,5 cm. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-baixo e refogue a cebola por 12 min, até ficar macia, transparente e adocicada, sem dourar. A doçura do recheio chileno vem dessa cebola: não tenha pressa.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaCebolas médias 1½

   fogo médio-baixo

3. Aumente para fogo médio-alto, junte a carne e cozinhe por 6 min, soltando bem com a espátula, até não restar nada vermelho. Junte o cominho, a páprica, o orégano, o sal e a pimenta, polvilhe a farinha, mexa por 1 minuto e despeje o caldo. Abaixe para fogo baixo e cozinhe por 10 min, até ficar suculento mas sem caldo sobrando. Esse é o pino.

   Neste passoCarne moída 200 gCominho em pó ½ c. cháPáprica doce 1 c. cháOrégano seco ½ c. cháSal 0.6 c. cháPimenta-do-reino a gostoFarinha de trigo 1 c. cháCaldo de carne 100 ml

   fogo médio-alto→fogo baixo

4. Bata o milho com o manjericão e o leite até virar um purê ainda com um pouco de textura. Derreta a manteiga numa panela de 18 cm (de preferência antiaderente), junte o purê e o sal e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 min, mexendo sem parar com colher de pau, até engrossar como uma polenta mole e o risco feito no fundo da panela demorar a fechar. Essa é a pastelera. Ao engrossar ela borbulha e espirra: use manga comprida e deixe a panela meio tampada.

   Neste passoMilho verde em grãos (fresco ou congelado) 440 gFolhas de manjericão fresco 6Leite 100 mlManteiga 20 gSal 0.4 c. chá

   fogo médio-baixo

5. Preaqueça o forno a 200 °C. Espalhe o pino numa camada de 2–3 cm em 2 × 500 ml tigelas que vão ao forno (no Chile, de barro) e distribua por cima o frango, os ovos em quartos, as azeitonas e as passas. Cubra com a pastelera, espalhando até as bordas para selar o recheio, e polvilhe o açúcar por igual.

   Neste passoAzeitonas pretas 4Uvas-passas 2 c. sopaAçúcar 2 c. chá

6. Coloque as tigelas numa assadeira e asse em forno por 25 min, até borbulharem nas bordas e começarem a dourar. Nos últimos 3 min, ligue o grill (forno) e fique de olho até o açúcar formar manchas de caramelo escuro. Passa de dourado a queimado num instante: não se afaste.

   forno

7. Retire com luvas e deixe descansar por 10 min; o recheio fica muito quente e assenta ao amornar. No Chile, acompanha a ensalada chilena: tomate e cebola fatiados temperados com sal e óleo.