Pastelón de picadinho alcaparrado com creme de cheddar

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Descasque as bananas, corte no comprimento em fatias de 5 mm, pincele os dois lados com 80% da manteiga derretida e espalhe sem sobrepor. Assar em vez de fritar deixa menos gordura e uma cor mais uniforme.

   Neste passoBananas-da-terra bem maduras 2Manteiga derretida 12 g

   forno

2. Asse no forno por 18 min, virando uma vez na metade, até as bordas ficarem bem caramelizadas dos dois lados. Ao tirar, abaixe o forno para 180 °C.

   forno

3. Pique bem fininho a cebola, o pimentão, o alho e o coentro para o sofrito. Aqueça o azeite numa frigideira de 20 cm em fogo médio e refogue por 5 min, até a umidade evaporar e o cheiro ficar adocicado.

   Neste passoAzeite 1 c. sopaCebola ½Pimentão verde ½Dentes de alho 2Coentro picado 2 c. sopa

   fogo médio

4. Junte a carne bovina e a suína e cozinhe em fogo médio-alto por 6 min; não mexa nos primeiros 2 minutos para formar uma crosta dourada e depois solte. Acrescente o sal, a pimenta, o cominho, o orégano, o colorau e o extrato de tomate e cozinhe mais 1 minuto para o extrato tostar levemente.

   Neste passoCarne bovina moída 140 gCarne suína moída 60 gSal ¾ c. cháPimenta-do-reino moída ¼ c. cháCominho em pó ¼ c. cháOrégano seco ½ c. cháColorau (urucum em pó) ½ c. cháExtrato de tomate 2 c. chá

   fogo médio-alto

5. Despeje o vinho e deixe borbulhar em fogo médio por 2 min, raspando o fundo, até o álcool evaporar. Junte o molho de tomate, as azeitonas cortadas ao meio, as alcaparras e as passas (o trio do alcaparrado) e cozinhe em fogo brando por 8 min, até que, ao passar uma colher, fique um rastro limpo.

   Neste passoVinho branco seco 60 mlMolho de tomate (passata) 80 mlAzeitonas verdes sem caroço 6Alcaparras 1 c. cháUvas-passas 1½ c. sopa

   fogo médio

6. Unte a forma de 15×15 cm com o restante da manteiga e monte camadas de banana, metade do picadinho e um terço do cheddar; repita e termine com banana. Bata os ovos com o creme de leite e metade do parmesão, despeje esse creme por igual e cubra com o restante do cheddar e do parmesão.

   Neste passoManteiga derretida 3 gOvos 2Creme de leite fresco 60 mlCheddar ralado 70 gParmesão ralado 20 g

7. Asse no forno a 180 °C por 30 min, até a superfície ficar bem dourada e o centro firme e elástico. Deixe descansar 15 minutos para o creme assentar e o corte sair limpo.

   forno