Pastelón porto-riquenho
A lasanha doce e salgada de Porto Rico: tiras de banana-da-terra madura fritas em camadas com picadinho de carne com azeitonas e queijo, firmadas com ovo e assadas até dourar.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 °C e unte a forma com a manteiga. Corte as pontas das bananas, faça um corte na casca no sentido do comprimento e descasque; depois corte-as no comprimento em tiras de uns 5 mm de espessura. Banana madura é mole, então use uma faca afiada e vá devagar.
Neste passoManteiga (para untar a forma) 1 c. chá
fornoColoque óleo com 1 cm de profundidade numa frigideira de 24 cm e aqueça em fogo médio até cerca de 175 °C. Frite as tiras numa só camada por de cada lado, até ficarem bem douradas e caramelizadas dos dois lados, e escorra em papel-toalha. Elas têm muito açúcar e queimam rápido: não aumente o fogo e frite em levas.
Neste passoBananas-da-terra bem maduras (casca quase preta) 2Óleo vegetal para fritar 150 ml
fogo médioPique bem a cebola, o pimentão, o alho e o coentro; juntos formam o sofrito, a base do sabor porto-riquenho. Aqueça o azeite numa frigideira de 20 cm em fogo médio e refogue por , até ficarem macios e perfumados.
Neste passoAzeite 1 c. sopaCebola ½Pimentão verde ½Dentes de alho 2Coentro picado 2 c. sopa
fogo médioJunte a carne e cozinhe em fogo médio-alto por , soltando com a espátula, até não restar parte rosada. Acrescente o sal, o orégano, o colorau, o molho de tomate e as azeitonas cortadas ao meio e cozinhe por , até engrossar quase sem líquido; recheio aguado deixa o pastelón encharcado.
Neste passoCarne bovina moída 200 gSal ¾ c. cháOrégano seco ½ c. cháColorau (urucum em pó) ½ c. cháMolho de tomate (passata) 100 mlAzeitonas verdes sem caroço 6
fogo médio-altoForre o fundo da forma de 15×15 cm com uma camada de banana, aparando as tiras para encaixar, e espalhe metade do picadinho e um terço do queijo. Repita com banana, o restante do picadinho e mais um terço do queijo, e termine com banana. Bata bem os ovos, despeje por igual por cima para escorrerem entre as camadas e espalhe o queijo restante.
Neste passoMuçarela ralada (ou misturada com cheddar) 90 gOvos 2
Asse no forno por , até o queijo dourar e uma faca enfiada no centro não sair com ovo cru. Deixe descansar 10 minutos antes de cortar para as camadas não desmancharem.
forno
Dica
Para ficarem doces, as bananas precisam ter a casca preta e ceder um pouco ao apertar; se estiverem só amarelas, deixe alguns dias em temperatura ambiente. O pastelón fica ainda melhor feito na véspera, refrigerado e reaquecido, e corta mais certinho.
No acampamento
Faça o picadinho em casa e leve no cooler. No camping, forre uma caçarola de ferro com papel-manteiga, monte as camadas e asse por 25–35 minutos com brasas em cima e embaixo. Se só tiver fogareiro, cozinhe numa frigideira grossa tampada em fogo baixo até o ovo firmar por completo.