Pastitsio de keema com bechamel de garam masala

Modo de preparo

1. Aqueça o ghee numa panela larga em fogo médio, junte o cominho em grão e deixe chiar por 30 segundos até perfumar. Acrescente a cebola e refogue, mexendo, até ficar bem dourada; depois junte o alho, o gengibre e a pimenta verde por 1 minuto (10 min ao todo). Cebola bem dourada é a base de um bom keema, então não tenha pressa.

   Neste passoGhee (ou manteiga) 1 c. sopaCominho em grão ½ c. cháCebola picada fino 100 gDentes de alho picados 2Gengibre fresco ralado fino 10 gPimenta verde fresca picada fino 1

   fogo médio

2. Aumente para fogo médio-alto, junte a carne e solte com uma colher de pau; cozinhe até dourar e secar. Misture o garam masala, a cúrcuma e a pimenta em pó e refogue por 1 minuto até perfumar (7 min ao todo).

   Neste passoCarne bovina ou de cordeiro moída 200 gGaram masala 1 c. cháCúrcuma em pó ¼ c. cháPimenta caxemira em pó ½ c. chá

   fogo médio-alto

3. Junte a passata, a água e o sal e cozinhe em fogo médio-baixo por 18 min, mexendo de vez em quando, até engrossar e não ficar aguado. Acrescente as ervilhas nos últimos 3 minutos e, em seguida, metade do coentro.

   Neste passoPassata (tomate peneirado) 150 gÁgua 60 mlSal ½ c. cháErvilhas congeladas 60 gCoentro fresco picado 1 c. sopa

   fogo médio-baixo

4. Enquanto isso, ferva a água com o sal numa panela de 20 cm em fogo alto, cozinhe o macarrão por cerca de 9 min (2 minutos a menos do que diz a embalagem) e escorra bem.

   Neste passoÁgua (para o macarrão) 1½ LSal (para a água do macarrão) 1½ c. cháPenne ou ziti 120 g

   fogo alto

5. Volte o macarrão para a panela fora do fogo, misture a manteiga e deixe amornar por 2–3 minutos. Separe os ovos: misture ao macarrão as claras levemente batidas e um terço do cheddar, e reserve as gemas para o bechamel.

   Neste passoManteiga (para o macarrão) 10 gOvos 1Cheddar curado ralado 18 g

6. Derreta a manteiga numa panela em fogo médio, junte a farinha e mexa por 2 minutos; depois incorpore o leite aos poucos, batendo, e cozinhe batendo por 10 min até engrossar. Fora do fogo, junte o garam masala, o sal e mais um terço do cheddar e incorpore rapidamente as gemas.

   Neste passoManteiga (para o bechamel) 40 gFarinha de trigo 40 gLeite integral 380 mlGaram masala (para o bechamel) 2 pitada(s)Sal (para o bechamel) 1 pitada(s)Cheddar curado ralado 19 g

   fogo médio

7. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga um refratário de 20×15 cm e espalhe metade do macarrão, depois todo o keema e por fim o restante do macarrão, nivelando cada camada. Despeje o bechamel e espalhe o cheddar restante.

   Neste passoCheddar curado ralado 18 g

8. Asse no forno por 35 min, até dourar e borbulhar. Deixe descansar por 20 min, espalhe o restante do coentro e corte em quadrados.

   Neste passoCoentro fresco picado 1 c. sopa

   forno