Pastitsio

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite numa panela larga em fogo médio e refogue a cebola por 5 minutos, até ficar macia e translúcida; junte o alho e refogue 30 segundos. Aumente para fogo médio-alto, acrescente a carne e solte bem com uma colher de pau; cozinhe até não restar nada rosado e o líquido secar, depois misture o extrato de tomate por 1 minuto (10 min ao todo).

   Neste passoAzeite de oliva 1 c. sopaCebola picada fino 80 gDentes de alho picados 1Carne moída (ou metade boi, metade porco) 200 gExtrato de tomate 1 c. sopa

   fogo médio→fogo médio-alto

2. Despeje o vinho e deixe ferver 1 minuto, raspando o fundo. Junte a passata, a canela, o cravo, a pimenta-da-jamaica, o louro, o sal, a pimenta e a água e cozinhe em fogo médio-baixo, com a tampa entreaberta, por 25 min, mexendo de vez em quando, até engrossar sem sobrar caldo. Retire o louro. Molho ralo deixa o pastitsio encharcado.

   Neste passoVinho tinto seco 60 mlPassata (tomate peneirado) 150 gCanela em pó ½ c. cháCravo em pó 1 pitada(s)Pimenta-da-jamaica em pó 1 pitada(s)Folha de louro 1Sal ½ c. cháPimenta-do-reino a gostoÁgua 60 ml

   fogo médio-baixo

3. Enquanto isso, leve a água com o sal a uma fervura forte numa panela de 20 cm em fogo alto. Coloque o macarrão e cozinhe por cerca de 9 min, 2 minutos a menos do que diz a embalagem; ele termina de cozinhar no forno. Escorra bem.

   Neste passoÁgua (para o macarrão) 1½ LSal (para a água do macarrão) 1½ c. cháMacarrão grosso tipo tubo (pastitsio nº 2, ziti ou penne) 120 g

   fogo alto

4. Volte o macarrão para a panela fora do fogo, misture a manteiga e deixe amornar por 2–3 minutos. Separe os ovos: bata levemente as claras com um garfo e misture ao macarrão com um terço do queijo. Guarde as gemas numa tigelinha para o bechamel. As claras dão liga ao macarrão para ele fatiar em camadas certinhas.

   Neste passoManteiga (para o macarrão) 10 gOvos 1Queijo kefalotyri ou pecorino ralado fino 18 g

5. Para o bechamel, derreta a manteiga numa panela em fogo médio, junte a farinha e mexa por 2 minutos sem deixar dourar. Despeje o leite aos poucos, batendo sem parar com um fouet para não empelotar, e continue batendo por 10 min até cobrir grosso as costas de uma colher. Fora do fogo, junte a noz-moscada, o sal e mais um terço do queijo e incorpore rapidamente as gemas.

   Neste passoManteiga (para o bechamel) 40 gFarinha de trigo 40 gLeite integral 380 mlNoz-moscada em pó 1 pitada(s)Sal (para o bechamel) 1 pitada(s)Queijo kefalotyri ou pecorino ralado fino 19 g

   fogo médio

6. Preaqueça o forno a 180 °C e unte levemente com manteiga um refratário de 20×15 cm. Espalhe metade do macarrão no fundo e pressione para nivelar; cubra com todo o molho de carne. Coloque o restante do macarrão e pressione de leve. Despeje o bechamel por cima até as bordas e polvilhe o queijo restante.

   Neste passoQueijo kefalotyri ou pecorino ralado fino 18 g

7. Asse no forno por 40 min, até o topo ficar bem dourado com pontos mais escuros e as laterais borbulharem. Deixe descansar por 25 min antes de cortar: quente, ele desmorona; descansado, sai em quadrados perfeitos mostrando todas as camadas.

   forno