Patacones estilo okonomiyaki (Colômbia × Japão)

Modo de preparo

1. Descasque as bananas e corte em pedaços de 4 cm. Corte o repolho o mais fino possível e misture com o vinagre de arroz e 30% do sal. Corte a cebolinha em rodelinhas e pique o gengibre em conserva para a cobertura.

   Neste passoBananas-da-terra verdes 2Repolho 100 gVinagre de arroz 2 c. cháSal ⅛ c. chá

2. Coloque o óleo com 2 cm de profundidade numa frigideira funda de 22 cm e aqueça em fogo médio até cerca de 160 °C. Frite a banana sem amontoar por 5 min, virando uma vez, até ficar amarelo-clara e macia ao espetar; retire e tire a frigideira do fogo.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 400 ml

   fogo médio

3. Ainda morna, amasse cada pedaço entre folhas de papel-manteiga com o fundo de um prato até 1 cm de espessura e 8–9 cm de diâmetro. Deixe bem plano para a cobertura parar em cima.

4. Aqueça o óleo em fogo médio-alto até cerca de 180 °C e frite os patacones em levas por 3 min, até dourarem e ficarem crocantes. Escorra e polvilhe o restante do sal.

   Neste passoSal 0.4 c. chá

   fogo médio-alto

5. Esprema bem o repolho e coloque um pouco sobre cada patacón; depois faça um zigue-zague de molho tonkatsu e maionese. Salpique aonori, katsuobushi, gengibre e cebolinha e sirva na hora, enquanto os flocos ainda dançam com o calor.

   Neste passoMolho tonkatsu (ou de okonomiyaki) 2 c. sopaMaionese 2 c. sopaAonori (alga verde em flocos) 1 c. cháKatsuobushi (flocos de bonito seco) 4 gGengibre em conserva 10 gCebolinha 1