Patacones (banana-da-terra verde amassada e frita)

Modo de preparo

1. Corte as pontas de cada banana, faça 3 ou 4 cortes no sentido do comprimento ao longo das quinas da casca e solte-a com o polegar; a casca da banana verde é dura, então use a ponta de uma colher se precisar. Corte a polpa em pedaços de 4 cm. Para a água com alho, amasse o alho e misture num prato fundo com a água e metade do sal.

   Neste passoBananas-da-terra verdes (bem verdes e firmes) 2Água (para a água com alho) 150 mlDentes de alho 1Sal ½ c. chá

2. Faça o hogao: pique bem a cebolinha e corte os tomates em cubinhos. Aqueça o óleo do hogao numa frigideira de 18 cm em fogo médio, refogue a cebolinha, junte o tomate e um quarto do sal e cozinhe por 10 min, mexendo de vez em quando, até ficar macio e encorpado. Mantenha aquecido.

   Neste passoÓleo vegetal (para o hogao) 1 c. sopaCebolinha grossa (ou cebola de folha) 2Tomates maduros 1Sal ¼ c. chá

   fogo médio

3. Coloque o óleo de fritura numa frigideira funda de 22 cm, com uns 2 cm de profundidade, e aqueça em fogo médio até cerca de 160 °C (um pedacinho de banana deve borbulhar suavemente, sem violência). Ponha os pedaços com cuidado usando uma escumadeira, sem amontoar (em levas, se precisar), e frite por 5 min, virando uma vez, até ficarem amarelo-claros e macios ao espetar com uma faca, mas sem dourar. Escorra em papel-toalha e tire a frigideira do fogo.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 400 ml

   fogo médio

4. Ainda mornos, coloque cada pedaço entre duas folhas de papel-manteiga ou dentro de um saco plástico aberto e amasse com força usando o fundo de um prato raso ou de uma caneca pesada, até ficar com 1 cm de espessura e 8–9 cm de diâmetro. Se as bordas racharem um pouco, tudo bem: elas ficam ainda mais crocantes.

5. Passe cada patacón na água com alho por 2 segundos e seque muito bem os dois lados com papel-toalha. Água em óleo quente espirra forte, então não pule essa etapa.

6. Reaqueça o óleo em fogo médio-alto até cerca de 180 °C. Frite os patacones em levas por 3 min, virando na metade, até ficarem bem dourados e crocantes nas bordas. Escorra, polvilhe na hora com o restante do sal e sirva quente com o hogao por cima ou ao lado.

   Neste passoSal ¼ c. chá

   fogo médio-alto