Patacones na salmoura de alho e limão com guacamole e hogao apurado
Banana-da-terra na salmoura de alho e limão, frita duas vezes na temperatura certa e coberta com hogao de cominho, guacamole e queijo fresco esfarelado.
Modo de preparo
Descasque as bananas e corte em pedaços de 4 cm. Numa tigela, misture a água, o alho ralado fino, o suco de metade dos limões e metade do sal para fazer a salmoura; mergulhe a banana e deixe por . Assim ela fica temperada por dentro e a casquinha fica mais crocante.
Neste passoBananas-da-terra verdes 2Água (para a salmoura) 250 mlDentes de alho 2Limões-taiti ½Sal ¾ c. chá
Enquanto isso, faça o hogao: rale os tomates no lado grosso do ralador, descartando a pele, e pique bem a cebolinha. Aqueça o óleo numa frigideira de 18 cm em fogo médio-baixo, amoleça a cebolinha, junte o tomate, o cominho e um quinto do sal e cozinhe devagar por , até engrossar a ponto de o óleo aparecer nas bordas.
Neste passoÓleo vegetal (para o hogao) 1 c. sopaCebolinha grossa 2Tomates maduros 2Cominho em pó ¼ c. cháSal ¼ c. chá
fogo médio-baixoPara o guacamole, amasse o abacate com um garfo, deixando pedacinhos, e misture a cebola roxa bem picadinha, o coentro, o restante do suco de limão e 15% do sal. Cubra com filme encostado na superfície para não escurecer.
Neste passoAbacate maduro (ou avocado) 1Cebola roxa ¼Coentro picado 2 c. sopaLimões-taiti ½Sal ¼ c. chá
Escorra a banana e seque muito bem. Coloque o óleo de fritura com 2 cm de profundidade numa frigideira funda de 22 cm, aqueça em fogo médio até cerca de 150 °C e frite os pedaços em levas por , virando uma vez, até a faca entrar fácil mas quase sem cor. Escorra e deixe descansar 5 minutos: o vapor sai e a segunda fritura fica mais crocante.
Neste passoÓleo vegetal para fritar 400 ml
fogo médioColoque cada pedaço entre folhas de papel-manteiga e amasse por igual até uns 8 mm com o fundo de uma panela pesada. Risque de leve um quadriculado com um garfo para ter mais bordinhas crocantes.
Aumente o óleo em fogo médio-alto até cerca de 185 °C e frite os patacones em levas por , até ficarem bem dourados. Escorra numa grade, e não no papel, para a parte de baixo não amolecer, e salpique logo com o restante do sal.
Neste passoSal ¼ c. chá
fogo médio-altoColoque sobre cada patacón quente uma colherada de guacamole e um pouco de hogao, esfarele o queijo por cima e sirva na hora.
Neste passoQueijo fresco ou feta 60 g
Dica
O segredo é o termômetro: 150 °C na primeira fritura e 185 °C na segunda. O hogao fica ainda melhor feito na véspera. O feta é mais salgado que o queijo fresco, então reduza o sal final se usá-lo.
No acampamento
Deixe a banana na salmoura e prepare o hogao e o guacamole em casa; leve tudo no cooler e no camping só frite. Use uma frigideira funda e pesada com 1 cm de óleo e tampa por perto. Sem termômetro: bolhinhas suaves em volta de um palito de madeira indicam a primeira fritura; bolhas vivas, a segunda.