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Colômbia, Américas · Patacones (banana-da-terra verde amassada e frita)

Sanduíche de patacón com frango ao alho e molho rosé

Dois patacones grandes fazem as vezes do pão para frango ao alho, queijo derretido e molho rosé colombiano: um sanduíche de rua crocante e sem glúten.

porções2 porç.
Tempo total45 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesÓleo quente: mantenha as crianças longe do fogão, não deixe a frigideira sozinha e nunca jogue água em óleo pegando fogo; tampe a panela e desligue o fogo.

Modo de preparo

  1. Abra as partes grossas das sobrecoxas para que fiquem com 1 cm por igual, esfregue com o alho ralado, o cominho e metade do sal e reserve. Descasque as bananas e corte cada uma ao meio na largura para ter 2 pedaços grandes por banana: eles serão a tampa e a base do sanduíche.

    Neste passoSobrecoxas de frango desossadas 240 gDentes de alho 2Cominho em pó ½ c. cháSal ½ c. cháBananas-da-terra verdes grandes 2

  2. Para o molho rosé (salsa rosada), misture a maionese, o ketchup e o suco de limão.

    Neste passoMaionese 3 c. sopaKetchup 2 c. sopaLimão-taiti ½

  3. Coloque o óleo com 2 cm de profundidade numa frigideira funda de 22 cm e aqueça em fogo médio até cerca de 160 °C. Frite os pedaços de banana em levas por , rolando-os; por serem grandes, demoram um pouco mais. Quando a faca entrar fácil até o centro, retire e tire a frigideira do fogo.

    Neste passoÓleo vegetal para fritar 500 ml

    fogo médio

  4. Coloque cada pedaço em pé, apoiado numa ponta cortada, entre folhas de papel-manteiga e amasse devagar com o fundo de uma panela pesada até formar um disco de uns 12 cm de diâmetro e 1 cm de espessura. Se abrir, junte com os dedos e pressione de novo.

  5. Aqueça o óleo em fogo médio-alto até cerca de 180 °C e frite os discos um ou dois de cada vez por , até dourarem e ficarem crocantes. Escorra e polvilhe o restante do sal.

    Neste passoSal ½ c. chá

    fogo médio-alto

  6. Aqueça o óleo do frango numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto e cozinhe o frango por , virando uma vez, até ficar bem cozido (75 °C na parte mais grossa, sem rosado por dentro). No último minuto, coloque o queijo por cima e tampe para derreter.

    Neste passoÓleo vegetal (para o frango) 1 c. sopaFatias de queijo (muçarela ou cheddar branco) 2

    fogo médio-alto

  7. Passe molho rosé num patacón e monte alface, tomate fatiado e o frango com queijo. Passe molho no segundo patacón, feche, corte ao meio e sirva na hora.

    Neste passoFolhas de alface-romana 2Tomate 1

Dica

Bananas grandes e retas dão os discos mais largos. Pressione devagar com o peso do corpo em vez de dar uma pancada forte, e eles racham menos. No lugar do frango, fica ótimo com carne bovina em fatias finas ou abacate.

No acampamento

Tempere o frango em casa e leve no cooler a 5 °C ou menos, junto com o molho já misturado. No camping, frite a banana numa frigideira pesada, retire quase todo o óleo e grelhe o frango na mesma panela para lavar menos louça.