Bravas de gochujang

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C (forno) com a assadeira dentro: assadeira quente começa a formar a casquinha na hora. Descasque as batatas (ou só esfregue bem) e corte em pedaços de 3 cm.

   Neste passoBatatas farinhentas ou para uso geral 400 g

   forno

2. Leve uma panela de 18 cm com água e o sal para ferver em fogo alto. Junte as batatas e cozinhe por 7 min, até ficarem macias por fora mas ainda firmes no centro. Escorra, chacoalhe o escorredor para arranhar as bordas e deixe soltar o vapor por uns dois minutos.

   Neste passoSal (para a água do cozimento) 1½ c. chá

   fogo alto

3. Misture as batatas com o óleo e o sal. Tire com cuidado a assadeira quente e espalhe as batatas em camada única, sem encostar umas nas outras (30×20 cm; ×2 quer dizer duas assadeiras). Asse por 30 min em forno, virando uma vez na metade, até ficarem bem douradas e crocantes.

   Neste passoÓleo vegetal neutro 1½ c. sopaSal ½ c. chá

   forno

4. Enquanto isso, faça o molho: coloque o alho, o gochujang, a páprica defumada, o mel, o vinagre de arroz, a água e o óleo de gergelim numa panelinha de 14 cm e mexa em fogo baixo por 2 min, até ficar liso, brilhante e borbulhando. O gochujang gruda fácil, então não pare de mexer.

   Neste passoDentes de alho ralados 1Gochujang (pasta coreana de pimenta) 1½ c. sopaPáprica defumada ½ c. cháMel 1½ c. cháVinagre de arroz 1½ c. cháÁgua 3 c. sopaÓleo de gergelim torrado ½ c. chá

   fogo baixo

5. Misture o suco de limão à maionese. Corte a cebolinha bem fininha e deixe alguns minutos na água fria para ficar crocante e menos ardida; escorra bem.

   Neste passoMaionese 2½ c. sopaSuco de limão-taiti 1 c. cháCebolinha 1

6. Empilhe as batatas quentes no prato, regue com o molho de gochujang, faça um zigue-zague de maionese de limão e finalize com a cebolinha e o gergelim. Coma na hora, enquanto estão crocantes.

   Neste passoGergelim torrado 1 c. chá