Rösti de bravas com ovos fritos
Um rösti de batata dourado e crocante coberto de molho brava defumado, maionese de alho e ovos fritos de gema mole: o petisco virou brunch de café.
Modo de preparo
Descasque as batatas e rale no lado grosso do ralador. Coloque no centro de um pano de prato limpo, torça bem e esprema sobre a pia o máximo de líquido possível: quanto mais seca a batata, mais crocante o rösti. Misture numa tigela com o sal, a pimenta e o amido de milho.
Neste passoBatatas firmes ou para uso geral 400 gSal ½ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)Amido de milho 2 c. chá
Faça o molho brava: aqueça o azeite com o alho numa panelinha de 14 cm em fogo baixo por , até perfumar sem dourar. Tire do fogo, misture a páprica defumada, a caiena e o extrato de tomate, junte a água, o vinagre e o sal e cozinhe no mesmo fogo por , mexendo, até ficar com textura de ketchup grosso.
Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1½ c. cháDente de alho picadinho 1Páprica defumada 1 c. cháPimenta-caiena 1 pitada(s)Extrato de tomate 2 c. cháÁgua 70 mlVinagre de vinho tinto ½ c. cháSal (para o molho) a gosto
fogo baixoMisture o alho ralado à maionese para um aioli rápido.
Neste passoMaionese 2 c. sopaDente de alho ralado (para a maionese) ½
Aqueça a maior parte do óleo de girassol numa frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio. Junte a batata, espalhe até as bordas e pressione bem com uma espátula, formando um disco uniforme. Cozinhe por sem mexer, até o fundo ficar bem dourado; ao sacudir a frigideira, ele deve deslizar inteiro.
Neste passoÓleo de girassol 2 c. sopa
fogo médioDeslize o rösti para um prato, coloque a frigideira de boca para baixo por cima e, segurando prato e frigideira juntos com luvas, vire para devolvê-lo à frigideira. Doure o outro lado em fogo médio por , até a faca entrar no centro sem resistência. Passe para uma tábua.
fogo médioColoque o óleo restante na frigideira e quebre os ovos. Frite em fogo médio por , até a clara firmar e a gema continuar mole.
Neste passoÓleo de girassol ½ c. sopaOvos 2
fogo médioCorte o rösti em fatias, faça zigue-zagues de molho brava e de aioli por cima, coloque os ovos e salpique a cebolinha. Estoure as gemas sobre a batata na hora de comer.
Neste passoCebolinha-francesa picada a gosto
Dica
Rale e esprema as batatas só na hora de cozinhar, senão escurecem. Se o rösti quebrar ao virar, é só juntar de novo apertando na frigideira: com o molho por cima ninguém percebe. O molho brava dura 3 dias na geladeira.
No acampamento
Funciona muito bem no fogareiro com uma frigideira grossa. Rale as batatas no local e esprema num pano limpo, tampe a frigideira para o centro cozinhar e use a tampa no lugar do prato para virar. Leve o molho e o aioli prontos no cooler.