Pav bhaji

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte em pedaços de 3 cm, separe a couve-flor em floretes pequenos e corte a cenoura em rodelas de 1 cm. Coloque tudo numa panela de 18 cm com as ervilhas, a água e o sal, leve para ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio, tampe e cozinhe por 17 min, até uma faca entrar fácil na batata.

   Neste passoBatatas 240 gCouve-flor 120 gCenoura 60 gErvilhas (podem ser congeladas) 60 gÁgua (para cozinhar os legumes) 500 mlSal ¼ c. chá

   fogo alto→fogo médio

2. Não escorra. Amasse tudo na própria panela com um amassador de batatas (ou as costas de uma concha) até ficar quase liso; a água do cozimento tem muito sabor. Enquanto os legumes cozinham, pique bem a cebola, o pimentão e os tomates, rale ou pique o gengibre e o alho e pique a pimenta.

3. Derreta a manteiga numa frigideira larga de 26 cm em fogo médio. Junte a cebola, o gengibre, o alho e a pimenta e refogue por 5 min, mexendo, até a cebola ficar macia, transparente e com as bordas levemente douradas. Mexa sempre para a manteiga não queimar.

   Neste passoManteiga (com ou sem sal) 33 gCebola (média) 1Gengibre fresco 10 gDentes de alho 4Pimenta verde 1

   fogo médio

4. Junte o pimentão e os tomates e cozinhe em fogo médio por 6 min, apertando com a espátula. Está pronto quando o tomate desmancha completamente num molho e a manteiga começa a aparecer nas bordas.

   Neste passoPimentão verde ½Tomates (médios) 2

   fogo médio

5. Abaixe para fogo médio-baixo, junte o pav bhaji masala, a pimenta em pó, a cúrcuma e o sal e mexa por 1 min. Não pare de mexer para as especiarias não queimarem; se grudar, pingue uma colher de água. Pare quando a cozinha cheirar a tostado.

   Neste passoPav bhaji masala (mistura de especiarias) 2½ c. cháPimenta da Caxemira em pó 1 c. cháCúrcuma em pó ¼ c. cháSal ¾ c. chá

   fogo médio-baixo

6. Despeje o purê de legumes com o líquido e cozinhe em fogo médio por 10 min, amassando e misturando com o amassador dentro da frigideira. O ponto é grosso, mas fácil de espalhar com a colher. Se ficar firme demais, junte um pouco de água; se estiver ralo, cozinhe mais um pouco. Desligue, misture o suco de limão e o coentro, prove e acerte o sal.

   Neste passoLimão-siciliano ¼Coentro fresco picado 2 c. sopa

   fogo médio

7. Corte os pãezinhos ao meio na horizontal, sem separar totalmente. Aqueça uma frigideira limpa em fogo médio, derreta a manteiga e pressione o lado cortado até dourar; vire e toste o topo. Se a frigideira for pequena, faça em 1 levas, cerca de 2 min cada.

   Neste passoPãezinhos macios (pav) 4Manteiga (com ou sem sal) 22 g

   fogo médio

8. Sirva o bhaji nos pratos, com um pedacinho de manteiga por cima se quiser, e espalhe cebola roxa bem picada e coentro. Acompanhe com gomos de limão e o pav quentinho: rasgue um pedaço e use para pegar o bhaji.

   Neste passoCebola roxa (para servir) ½Coentro fresco picado 2 c. sopaLimão-siciliano ¼