Pavlova de manga, coco e limão

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 120 ℃. Desenhe um círculo de 12 cm no papel-manteiga e vire o papel sobre a assadeira. Deixe a lata de leite de coco na geladeira desde o dia anterior.

2. Bata as claras até espumar e depois em velocidade alta por 6 min, juntando o açúcar 1 colher de sopa por vez, até ficar brilhante, firme e sem grãos de açúcar.

   Neste passoClaras (em temperatura ambiente) 1Açúcar refinado 55 g

3. Incorpore delicadamente o amido e o suco de limão. Espalhe o merengue no círculo formando um disco de uns 4 cm de altura e afunde levemente o centro para o creme.

   Neste passoAmido de milho ¼ c. cháSuco de limão-taiti (para o merengue) ¼ c. chá

4. Asse no forno a 120 ℃ por 50 min, até ficar seco por fora e soltar fácil do papel. Desligue o forno e deixe dentro com a porta entreaberta por 1 h.

   forno

5. Toste o coco numa frigideira de 16 cm sem óleo em fogo médio-baixo por 3 min, mexendo sempre, até dourar levemente e ficar perfumado. Passe logo para um prato; ele queima muito rápido.

   Neste passoCoco ralado sem açúcar 10 g

   fogo médio-baixo

6. Corte a manga em cubos de 1,5 cm e misture com metade das raspas de limão. Bata o creme de leite, o creme de coco e o açúcar de confeiteiro por 2 min, até formar picos moles.

   Neste passoPolpa de manga madura 150 gLimão-taiti (para as raspas) ¼Creme de leite fresco 60 mlLeite de coco (a parte cremosa do topo de uma lata gelada) 30 mlAçúcar de confeiteiro 2 c. chá

7. Espalhe o creme de coco sobre o merengue, cubra com bastante manga e salpique o coco tostado, o gergelim, o resto das raspas e uma pitada de flor de sal. Corte e coma em até 30 minutos.

   Neste passoGergelim branco torrado ½ c. cháLimão-taiti (para as raspas) ¼Flor de sal 1 pitada(s)