Pavlova de curd de limão e frutas vermelhas

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 110 ℃. Desenhe 2 círculos de 10 cm no papel-manteiga e vire o papel sobre a assadeira. Separe os ovos e guarde as gemas para o curd.

2. Bata as claras até espumar e depois bata em velocidade alta por 7 min, juntando o açúcar 1 colher de sopa por vez. Está pronto quando fica brilhante, forma picos firmes no batedor e você não sente grãos de açúcar ao esfregar entre os dedos.

   Neste passoClaras (em temperatura ambiente) 1Açúcar refinado 60 g

3. Junte o amido e o vinagre e incorpore com uma espátula em apenas 3 ou 4 movimentos largos. Coloque o merengue nos círculos, afunde o centro e passe o dorso de uma colher de baixo para cima nas laterais para fazer estrias.

   Neste passoAmido de milho ¼ c. cháVinagre branco ¼ c. chá

4. Asse no forno a 110 ℃ por 1 h, até ficarem secos por fora e soltarem fácil do papel. Desligue o forno e deixe dentro com a porta entreaberta por 1 h 30 min; esfriando devagar, eles racham menos.

   forno

5. Enquanto assam, misture numa panelinha de 14 cm as gemas, o açúcar do curd e as raspas e o suco do limão. Cozinhe em fogo baixo por 6 min, mexendo sem parar, até cobrir o dorso de uma colher e a linha feita com o dedo não se fechar. Tire do fogo e junte a manteiga gelada aos poucos, batendo até ficar brilhante.

   Neste passoGemas 1Açúcar (para o curd) 25 gLimão-siciliano (raspas e suco) ½Manteiga sem sal (gelada, em cubos) 15 g

   fogo baixo

6. Cubra o curd com filme encostado na superfície e leve à geladeira por 30 min. Na hora de servir, bata o creme por 2 min até formar picos moles, junte 1 colher de sopa de curd e mexa só duas ou três vezes para marmorizar.

   Neste passoCreme de leite fresco 75 ml

7. Recheie 2 ninhos com o chantilly, uma colherada de curd, as frutas vermelhas e algumas folhas de hortelã. Finalize com um pouco de raspas de limão e sirva na hora.

   Neste passoMorangos, framboesas, mirtilos 100 gFolhas de hortelã 4Limão-siciliano (raspas e suco) 0