Bánh mì de peameal bacon (Canadá × Vietnã)

Modo de preparo

1. Corte a cenoura e o nabo em palitos finos de 5 cm. Numa tigela, misture o vinagre de arroz, a água morna, o açúcar e o sal até dissolver, junte os legumes, misture e deixe curtir por pelo menos 20 min. Enquanto isso, prepare o resto.

   Neste passoCenoura 80 gNabo japonês (daikon) 80 gVinagre de arroz 4 c. sopaÁgua morna 4 c. sopaAçúcar (para a conserva) 2 c. cháSal 1 pitada(s)

2. Ligue o forno a 200 °C. Pique bem fino o alho e misture com o molho de peixe e o açúcar mascavo para fazer o glaçado.

   Neste passoMolho de peixe 2 c. cháAçúcar mascavo (para o glaçado) 2 c. cháDentes de alho 1

   forno

3. Corte o peameal em fatias de 5 mm e seque. Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio, arrume as fatias sem sobrepor e frite em 1 batch, 3 min de cada lado, até dourarem por fora e cozinharem por dentro (71 °C no centro, suco claro).

   Neste passoPeameal bacon 200 gÓleo vegetal 1 c. chá

   fogo médio

4. Volte todas as fatias à frigideira, baixe para fogo baixo, despeje o glaçado e salteie por 1 min até ficarem pegajosas e caramelizadas. Mexa sem parar: o açúcar queima rápido.

   fogo baixo

5. Coloque os pedaços de baguete no forno quente por 4 min, até a casca estalar e o miolo ficar macio.

   Neste passoBaguete leve (pedaços de 20 cm) 2

6. Abra cada baguete pela lateral sem separar, passe maionese por dentro e arrume o peameal. Junte com fartura a conserva bem escorrida, tiras de pepino, coentro e rodelas finas de jalapeño, e coma na hora.

   Neste passoMaionese 2 c. sopaPepino ½Coentro 5 gJalapeño 1