Sanduíche de peameal bacon
O sanduíche símbolo de Toronto: lombo suíno curado empanado no fubá, dourado na chapa e empilhado num pão macio só com mostarda amarela.
Modo de preparo
Se o peameal bacon vier em peça, corte em fatias de uns 5 mm (4 a 5 por sanduíche). Seque com papel-toalha para a crosta de fubá dourar e ficar crocante. Não tire a cobertura amarela: é ela que faz o peameal.
Neste passoPeameal bacon (lombo suíno curado envolto em fubá) 240 g
Abra os pães e aqueça com o lado cortado para baixo numa frigideira de 26 cm sem óleo, em fogo médio, por , só até ficarem mornos; reserve. Nas bancas do mercado de Toronto eles são servidos macios, sem tostar, então pode pular esta etapa.
Neste passoPão kaiser ou pão de hambúrguer macio 2
fogo médioColoque o óleo na mesma frigideira e aqueça em fogo médio. Arrume as fatias sem sobrepor e frite em 1 batch, de cada lado, até a crosta ficar dourada e crocante, a carne firme ao apertar e o suco sair transparente. Peameal bacon é carne suína curada crua e precisa ficar bem passada (71 °C no centro). Por ser curada, continua levemente rosada mesmo pronta; isso é normal.
Neste passoÓleo vegetal 1 c. chá
fogo médioPasse mostarda nos dois lados cortados de cada pão, empilhe as fatias quentes na base dobrando-as um pouco para ficarem altas, feche e coma na hora.
Neste passoMostarda amarela 4 c. chá
Dica
Fatias finas demais ressecam, e carne passada demais fica dura: corte com 5 mm e tire do fogo assim que o suco sair claro. Muita gente acrescenta um fio de xarope de bordo ou uma fatia de cheddar, mas o clássico é só mostarda.
No acampamento
No camping, frite numa frigideira de ferro fundido ou numa chapa sobre o fogareiro ou a churrasqueira. Mantenha o bacon no cooler abaixo de 5 °C e, no carvão, use uma área menos quente para a crosta não queimar antes de o centro cozinhar.