Peameal alto com glaçado de bordo e mostarda e cebola caramelizada

Modo de preparo

1. Corte a cebola em fatias finas. Derreta metade do óleo e metade da manteiga numa frigideira de 24 cm em fogo médio-baixo, junte a cebola e o sal e cozinhe por 18 min, mexendo a cada poucos minutos, até ficar macia, adocicada e bem dourada. Se o fundo começar a grudar, junte 1 colher (sopa) de água e raspe. Transfira para uma tigela.

   Neste passoCebola 1Óleo vegetal 1 c. cháManteiga 13 gSal 1 pitada(s)

   fogo médio-baixo

2. Numa tigela pequena, bata o xarope de bordo, a mostarda Dijon e o vinagre de maçã até ficar liso: é o glaçado.

   Neste passoXarope de bordo (maple) 2 c. sopaMostarda Dijon 2 c. cháVinagre de maçã 1 c. chá

3. Limpe a frigideira com papel. Abra os pães kaiser e passe o restante da manteiga nos lados cortados. Toste com o corte para baixo em fogo médio por 1 min 30 s, até as bordas ficarem douradas e crocantes, e reserve.

   Neste passoPães kaiser 2Manteiga 13 g

   fogo médio

4. Corte o peameal em fatias de 1 cm (2 a 3 por sanduíche) e seque. Coloque o resto do óleo na frigideira, aqueça em fogo médio-alto e sele as fatias em 1 batch por 2 min sem mexer, até formar uma crosta dourada intensa. Vire, baixe para fogo médio e cozinhe mais 3 min; estão prontas com 71 °C no centro, firmes ao toque e com o suco claro.

   Neste passoPeameal bacon (em peça) 300 gÓleo vegetal 1 c. chá

   fogo médio-alto→fogo médio

5. Volte todas as fatias à frigideira em fogo baixo, despeje o glaçado e vire por 1 min até ficarem brilhantes e pegajosas. Fique de olho, pois o bordo queima rápido. Coloque o cheddar por cima, tampe e deixe cerca de 1 minuto até derreter.

   Neste passoFatias de cheddar maturado 2

   fogo baixo

6. Empilhe o peameal glaçado e a cebola caramelizada nas bases tostadas, regue com o glaçado que sobrou na frigideira, feche e sirva quente.