Pelmeni no óleo de pimenta de Sichuan

Modo de preparo

1. Misture a farinha e o sal numa tigela, junte o ovo e a água gelada, forme uma massa e sove por 8 min até ficar lisa. Embrulhe em filme e deixe descansar 30 minutos em temperatura ambiente.

   Neste passoFarinha de trigo 200 gSal (para a massa) ¼ c. cháOvo 1Água gelada 45 ml

2. Coloque numa tigela o porco, o gengibre, a parte branca da cebolinha picada, o shoyu, o vinho Shaoxing, o sal e a pimenta-branca. Mexa vigorosamente num só sentido por 3 min, acrescentando a água com gelo aos poucos, até o recheio ficar elástico, e por fim misture o óleo de gergelim. Mexer num só sentido ajuda a carne a absorver a água e ficar firme. Guarde na geladeira.

   Neste passoCarne suína moída 200 gGengibre fresco ralado 1 c. cháParte branca da cebolinha, picada fino 2 c. sopaShoyu claro (para o recheio) 2 c. cháVinho de arroz Shaoxing 2 c. cháSal (para o recheio) ¼ c. cháPimenta-branca 1 pitada(s)Água com gelo 30 mlÓleo de gergelim torrado 1 c. chá

3. Coloque a pimenta em flocos, a pimenta de Sichuan, o alho picado e o gergelim numa tigela refratária totalmente seca. Aqueça o óleo numa panelinha de 14 cm em fogo médio por 3 min, até 120-130 °C; um palito de madeira mergulhado deve soltar um fluxo constante de bolhinhas. Despeje o óleo devagar sobre a tigela em duas vezes: vai chiar e espumar. Mantenha qualquer água longe do óleo quente e deixe esfriar.

   Neste passoPimenta calabresa grossa (ou flocos de pimenta coreana) 2 c. cháPimenta de Sichuan moída ½ c. cháDentes de alho 2Gergelim branco 1 c. cháÓleo neutro 4 c. sopa

   fogo médio

4. Abra a massa fina, de 1 a 1,5 mm, corte círculos de 5 a 6 cm, coloque uma colher (chá) de recheio em cada, dobre em meia-lua, aperte bem as bordas e una as pontas formando a 'orelhinha'. Rende cerca de 40 unidades e leva uns 35 min.

5. Leve a água a uma fervura forte numa panela de 22 cm em fogo alto por 10 min, coloque os pelmeni e mexa com delicadeza para não grudarem. Quando voltar a ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 5 min desde que entraram. Abra um: recheio sem rosado e caldo transparente indicam que estão prontos.

   Neste passoÁgua (para cozinhar) 2 L

   fogo alto→fogo médio

6. Divida o shoyu, o vinagre preto e o açúcar entre as tigelas e junte 1 a 2 colheres (sopa) de óleo de pimenta em cada, a gosto. Acrescente os pelmeni escorridos e 1 colher (sopa) da água do cozimento, misture com delicadeza e finalize com a cebolinha verde e o coentro.

   Neste passoShoyu claro (para o molho) 2 c. sopaVinagre preto de Chinkiang 4 c. cháAçúcar 1 c. cháParte verde da cebolinha, fatiada 2 c. sopaFolhas de coentro (opcional) 2 c. sopa