Frigideira de pelmeni preguiçoso em espiral com queijo
Sem fechar um por um: o recheio é enrolado na massa como rocambole, fatiado, dourado e cozido num molho cremoso de tomate e creme azedo, coberto de queijo derretido.
Modo de preparo
Misture a farinha e o sal numa tigela, junte a água morna e o óleo de girassol, forme uma massa e sove por até ficar lisa. Cubra e deixe descansar 20 minutos.
Neste passoFarinha de trigo 180 gÁgua morna 90 mlÓleo de girassol (para a massa) 2 c. cháSal (para a massa) ¼ c. chá
Rale fino a cebola ou pique bem miúdo, e amasse o alho. Numa tigela, junte a carne bovina, a suína, a cebola, o alho, o sal e a pimenta e sove por , acrescentando a água com gelo aos poucos, até a mistura ficar grudenta.
Neste passoCarne bovina moída 120 gCarne suína moída 120 gCebola 80 gDentes de alho 1Sal (para o recheio) ½ c. cháPimenta-do-reino ¼ c. cháÁgua com gelo 20 ml
Na bancada enfarinhada, abra a massa num retângulo de cerca de 2 mm de espessura e 35×25 cm. Espalhe o recheio numa camada fina e uniforme, deixando livre uma faixa de 1 cm no lado comprido de cima. Enrole bem apertado a partir do lado comprido de baixo, aperte a emenda para selar e corte em fatias de 3 cm com uma faca afiada. Leva cerca de no total.
Aqueça o óleo numa frigideira com tampa de 24 cm em fogo médio e coloque as espirais em pé, com o corte para baixo, bem juntinhas. Doure por até a base ficar dourada.
Neste passoÓleo de girassol (para dourar) 1½ c. sopa
fogo médioBata numa tigela o creme azedo, o extrato de tomate, a páprica, o caldo quente e o sal até ficar liso e despeje entre as espirais: deve cobrir até a metade delas. Quando ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por . Estão prontas quando a massa estiver macia e levemente translúcida e, ao abrir uma espiral do centro da frigideira, a carne não estiver rosada. Junte um pouco de água se o molho reduzir demais.
Neste passoCreme azedo (sour cream) 6 c. sopaExtrato de tomate 1 c. sopaPáprica doce ½ c. cháCaldo de frango quente (ou água) 200 mlSal (para o molho) a gosto
fogo baixoDestampe, espalhe o queijo por cima, tampe de novo e deixe em fogo baixo por até derreter. Polvilhe o endro e leve a frigideira direto à mesa.
Neste passoMuçarela ralada 60 gEndro fresco picado 2 c. sopa
fogo baixo
Dica
Mantenha a massa com 2 mm: mais grossa fica difícil de enrolar e não cozinha direito. Se a faca grudar ao cortar, enfarinhe a lâmina ou passe uma linha em volta do rolo e puxe para um corte limpo. Carne moída de sobrecoxa de frango funciona muito bem no lugar do porco.
No acampamento
Monte e fatie o rolo em casa, embrulhe em filme e leve no cooler. No camping, cozinhe do mesmo jeito numa frigideira de ferro com tampa ou numa panela de ferro em fogo baixo ou na beira da brasa.