Pelmeni (trouxinhas russas de carne)

Modo de preparo

1. Misture a farinha e o sal numa tigela, abra uma cova no centro e junte o ovo e a água gelada. Mexa com um garfo até formar uma massa e sove na bancada por 8 min, até ficar lisa e macia como o lóbulo da orelha. Se grudar, junte um pouco de farinha; se estiver seca, água de colher (chá) em colher (chá). Embrulhe em filme plástico e deixe descansar 30 minutos em temperatura ambiente para não encolher ao abrir.

   Neste passoFarinha de trigo 200 gSal (para a massa) ¼ c. cháOvo 1Água gelada 45 ml

2. Rale a cebola bem fina ou pique o menor possível. Numa tigela, junte a carne bovina, a suína, a cebola, o sal e a pimenta e sove com a mão por 3 min, acrescentando a água com gelo aos poucos. Pare quando a mistura ficar grudenta e se mantiver unida: a água deixa o recheio suculento. Guarde na geladeira enquanto a massa descansa.

   Neste passoCarne bovina moída 100 gCarne suína moída 100 gCebola 60 gÁgua com gelo 30 mlSal (para o recheio) ½ c. cháPimenta-do-reino ¼ c. chá

3. Divida a massa em 2 pedaço(s) e mantenha o resto coberto com filme para não ressecar. Na bancada levemente enfarinhada, abra cada pedaço bem fino, de 1 a 1,5 mm, e corte círculos com um copo ou cortador de 5 a 6 cm. Junte as sobras e abra mais uma vez. Leva cerca de 12 min no total.

4. Coloque uma colher (chá) cheia de recheio em cada círculo, dobre ao meio em meia-lua e aperte bem as bordas. Leve as duas pontas em volta do recheio, sobreponha e aperte para formar a clássica 'orelhinha' redonda. Arrume numa assadeira enfarinhada sem que se encostem. Rende cerca de 40 unidades e leva uns 22 min.

5. Leve a água, o sal e o louro a uma fervura forte numa panela de 22 cm em fogo alto por 10 min. Coloque os pelmeni aos poucos, mexendo com delicadeza para não grudarem no fundo. Quando voltar a ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 5 min no total desde que entraram. Eles sobem em 2 a 3 minutos, mas precisam de um pouco mais para o recheio cozinhar. Abra um: o recheio deve estar acinzentado, sem rosado, e o caldo transparente.

   Neste passoÁgua (para cozinhar) 2 LSal (para a água do cozimento) 2 c. cháFolhas de louro 1

   fogo alto→fogo médio

6. Retire com uma escumadeira para uma tigela e misture delicadamente com a manteiga. Sirva com creme azedo e endro por cima, e deixe vinagre e pimenta-do-reino na mesa para cada um usar como quiser.

   Neste passoManteiga 20 gCreme azedo (smetana) 4 c. sopaEndro fresco picado 2 c. sopaVinagre (opcional) 2 c. chá