Pepper soup com wontons de frango e óleo de folha-de-cheiro (nigeriano x cantonês)

Modo de preparo

1. Corte a sobrecoxa em pedacinhos e pique fino na faca. Numa tigela, misture o frango, metade da cebolinha picada, parte do gengibre ralado, o shoyu, o óleo de gergelim e parte do sal, e mexa com força numa só direção por 1 minuto até ficar pegajoso.

   Neste passoSobrecoxa de frango sem pele, ou frango moído 200 gCebolinha 1Gengibre fresco 3.2 gShoyu 2 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. cháSal ⅛ c. chá

2. Coloque 1 colher (chá) de recheio no centro de cada massa e umedeça as bordas. Dobre em triângulo, tirando o ar ao fechar, molhe uma ponta e sobreponha as duas pontas laterais. Cubra os wontons prontos com um pano úmido para não ressecarem.

   Neste passoMassa para wonton 12

3. Numa panela de 20 cm, junte o caldo, a cebola fatiada, o alho amassado, o restante do gengibre, a scotch bonnet inteira e furada, o tempero, o lagostim moído e o restante do sal. Ferva em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e deixe infundir por 12 min. Retire a pimenta quando a ardência estiver do seu gosto.

   Neste passoCaldo de galinha 850 mlCebola ½Dentes de alho 2Gengibre fresco 4.8 gPimenta scotch bonnet ½Tempero de pepper soup 2 c. cháLagostim ou camarão seco moído 1 c. sopaSal 0.4 c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

4. Óleo de folha-de-cheiro: pique fino as folhas e coloque numa tigela refratária. Aqueça o óleo numa panelinha em fogo baixo por 1 min, só até amornar (não pode soltar fumaça), despeje sobre as folhas e misture.

   Neste passoÓleo vegetal 2 c. sopaFolha-de-cheiro africana, ou manjericão-sagrado ou tailandês 8 g

   fogo baixo

5. Ferva bem a água em outra panela de 20 cm em fogo alto, junte os wontons e cozinhe por 3 min no total, cerca de 1 minuto depois que subirem; o recheio de frango deve ficar branco por inteiro. Ao mesmo tempo, coloque o pak choi cortado ao meio no caldo para escaldar.

   Neste passoMini pak choi 2

   fogo alto

6. Distribua os wontons e o pak choi nas tigelas e despeje o caldo quente por cima. Espalhe o restante da cebolinha e regue cada tigela com uma colherada de óleo de ervas.

   Neste passoCebolinha 1