Pepper soup nigeriana de cabrito

Modo de preparo

1. Lave a carne 2 ou 3 vezes em água fria para tirar lascas de osso e sangue e corte, com osso, em pedaços de 4 cm (o açougueiro pode fazer isso). Pique a cebola e rale ou pique fino o alho e o gengibre. A scotch bonnet é muito ardida: use luvas descartáveis para manuseá-la e não toque nos olhos.

2. Coloque a carne, a cebola, o alho, o gengibre, metade do sal e metade do tablete numa panela de 20 cm e misture bem. Sem colocar água, tampe e 'abafe' em fogo médio por 10 min, mexendo de vez em quando, até a carne soltar o caldo, absorver o tempero e mudar de cor por fora.

   Neste passoCarne de cabrito com osso (ou cordeiro ou boi com osso) 500 gCebola ½Dentes de alho 2Gengibre fresco 10 gSal ¼ c. cháTablete de caldo ½

   fogo médio

3. Despeje a água e deixe ferver em fogo alto, retirando a espuma que subir. Abaixe para fogo médio-baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 55 min, até um garfo entrar fácil na carne. Complete com um pouco de água quente se reduzir demais.

   Neste passoÁgua 1.000 ml

   fogo alto→fogo médio-baixo

4. Junte o tempero de pepper soup, o lagostim moído e o restante do tablete e do sal, e depois a scotch bonnet: inteira e furada algumas vezes com um palito para um ardor suave, ou bem picada para arder de verdade. Cozinhe em fogo médio-baixo por mais 15 min para as especiarias soltarem o sabor.

   Neste passoTempero de pepper soup (mistura pronta de noz-moscada-africana, grãos de selim, uziza e outros) 2½ c. cháLagostim seco moído, ou camarão seco moído 1½ c. sopaPimenta scotch bonnet (ou habanero) 1Tablete de caldo ½Sal ¼ c. chá

   fogo médio-baixo

5. Rasgue a folha-de-cheiro sobre a panela, aqueça em fogo baixo só por 2 min e desligue. Acerte o sal, retire a pimenta inteira e sirva bem quente, com bastante caldo em cada tigela.

   Neste passoFolha-de-cheiro africana (scent leaf), ou manjericão-sagrado ou tailandês 8 g

   fogo baixo