Pepper soup clara de cabrito com especiarias recém-tostadas

Modo de preparo

1. Coloque a carne e os ossos numa panela de 22 cm, cubra com água fria e ferva em fogo alto por 6 min. Quando subir espuma cinza, despeje tudo num escorredor, lave bem a carne e os ossos em água fria e lave a panela. Assim o caldo fica claro e sem cheiro forte.

   Neste passoCarne de cabrito com osso 500 gOssos de cabrito ou ossos de boi para caldo 250 g

   fogo alto

2. Toste o ehuru, as vagens de uda, as sementes de uziza e a pimenta-jacaré numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 2 min, até perfumar. Quebre a casca do ehuru e use só a semente; da uda, descarte as sementes amargas e use as vagens. Deixe esfriar e moa fino.

   Neste passoEhuru (noz-moscada-africana) 1Vagens de uda (grãos de selim) 2Sementes de uziza (pimenta da África Ocidental) ½ c. cháSementes de pimenta-jacaré ½ c. chá

   fogo médio-baixo

3. Bata a cebola, a scotch bonnet, o gengibre e o alho com 2 colheres (sopa) de água. Na panela limpa, misture a carne e os ossos com a pasta, metade do sal, metade do tablete e as especiarias tostadas, tampe e abafe sem água em fogo médio por 10 min.

   Neste passoCebola ½Pimenta scotch bonnet 1Gengibre fresco 10 gDentes de alho 2Sal ¼ c. cháTablete de caldo ½

   fogo médio

4. Despeje a água, ferva em fogo alto e abaixe para fogo baixo, para a superfície mal tremer; cozinhe por 1 h 5 min. Fervura forte turva o caldo, então mantenha suave e retire gordura e espuma de vez em quando. Está pronto quando a carne se solta fácil do osso.

   Neste passoÁgua 1.100 ml

   fogo alto→fogo baixo

5. Junte o lagostim moído e o restante do tablete e do sal e cozinhe em fogo baixo por mais 15 min para equilibrar o sabor. Retire os ossos.

   Neste passoLagostim seco moído 1½ c. sopaTablete de caldo ½Sal ¼ c. chá

   fogo baixo

6. Desligue o fogo, junte a folha-de-cheiro e o utazi cortado bem fininho, tampe e deixe descansar 2 min. O utazi é muito amargo, use com moderação. Sirva com bastante carne e caldo em cada tigela.

   Neste passoFolha-de-cheiro africana ou manjericão-sagrado 8 gFolhas de utazi (opcional) 2