Tacos de frango piri-piri
Tacos mexicanos com toque piri-piri: sobrecoxas marinadas em limão e pimenta, tostadas na frigideira e servidas em tortilhas de milho com salada de manga e creme de abacate.
Modo de preparo
Bata ou soque as pimentas, o alho, a páprica defumada, o orégano, o cominho, o óleo, parte das raspas e do suco de limão e quase todo o sal até formar uma marinada piri-piri lisa. Abra com a faca as partes grossas do frango para deixar tudo com 1,5 cm de espessura, envolva na marinada e leve à geladeira por .
Neste passoPimentas piri-piri (olho-de-pássaro) 2Dentes de alho 2Páprica defumada 1½ c. cháOrégano seco ½ c. cháCominho em pó ½ c. cháÓleo vegetal 2 c. sopaLimões-taiti ½Sal 0.6 c. cháSobrecoxas de frango desossadas 300 g
Misture numa tigela o repolho, a manga em cubinhos, a cebola-roxa e o coentro picado com suco de limão. Se esperar até a hora de servir, amolece um pouco mas continua crocante.
Neste passoRepolho fatiado bem fino 120 gManga madura ½Cebola-roxa fatiada fina ½Coentro fresco 5 gLimões-taiti ½
Amasse o abacate com um garfo e misture o creme azedo, suco de limão e o restante do sal até ficar liso. Encoste filme na superfície para demorar mais a escurecer.
Neste passoAbacate maduro (tipo avocado) 1Creme azedo (sour cream) 80 gLimões-taiti ½Sal ⅛ c. chá
Aqueça uma frigideira de 26 a 28 cm em fogo médio-alto, coloque o frango com o lado liso para baixo e doure em 1 leva(s), de cada lado. Frigideira lotada cozinha no vapor e não doura. Quando estiver tostado em alguns pontos e a parte mais grossa marcar 75°C, passe para uma tábua, deixe descansar e corte em tiras de 1 cm.
fogo médio-altoAqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio e esquente as tortilhas por de cada lado, até ficarem macias e levemente tostadas. Embrulhe num pano limpo para não ressecarem.
Neste passoTortilhas de milho (15 cm) 6
fogo médioEspalhe creme de abacate em cada tortilha e cubra com o frango e a salada de manga. Sirva na hora com gomos de limão e mais coentro.
Dica
Peito também funciona, mas sobrecoxa fica suculenta no fogo alto. Para arder menos, tire as sementes das pimentas ou use metade. Usar duas tortilhas por taco evita que rasguem quando bem recheados.
No acampamento
Leve o frango marinado no saco com fecho dentro do cooler e a salada e o creme em potes separados: no camping é só cozinhar. Na grelha sobre a brasa fica ainda mais defumado, e as tortilhas precisam só de alguns segundos de cada lado.