Frango piri-piri na brasa estilo braai

Modo de preparo

1. Aqueça um pouco da água e dissolva completamente o sal e o açúcar; junte o resto da água gelada e deixe esfriar por completo. Despeje num recipiente de 2 L com o louro, mergulhe o frango e leve à geladeira por 4 h. Não passe de 8 horas, senão fica salgado demais.

   Neste passoÁgua (para a salmoura) 800 mlSal grosso (para a salmoura) 40 gAçúcar mascavo (para a salmoura) 15 gFolhas de louro (para a salmoura) 1Coxas com sobrecoxa de frango (cerca de 300 g cada) 2

2. Acenda 1.5 kg de carvão e junte tudo de um lado da churrasqueira, para ter uma zona direta e uma indireta. Depois de uns 25 min, quando as brasas estiverem cobertas de cinza branca (brasa (calor médio)), pode começar.

   brasa (calor médio)

3. Coloque o pimentão, os dois tipos de pimenta e o alho (num espeto ou embrulhado em papel-alumínio) sobre a zona direta e vá virando em brasa (calor médio) por 8 min, até ficarem empolados e pretos. Ponha numa tigela, cubra com filme e espere 5 minutos para a pele soltar.

   Neste passoPimentão vermelho ½Pimentas piri-piri (olho-de-pássaro) 5Pimentas dedo-de-moça 1Dentes de alho 4

   brasa (calor médio)

4. Descasque e tire as sementes do pimentão e das dedo-de-moça chamuscados; das piri-piri tire só o cabinho. Bata tudo com a páprica defumada, o orégano, as raspas e o suco do limão, o vinagre, o azeite e o sal até ficar liso. Divida o molho em duas tigelas: uma para pincelar, outra para servir. Nunca coloque no molho de servir um pincel que tocou o frango cru.

   Neste passoPáprica defumada 1½ c. cháOrégano seco 1 c. cháLimão-siciliano (raspas e suco) 1Vinagre de vinho branco 1½ c. sopaAzeite extravirgem 4 c. sopaSal (para o molho) ½ c. chá

5. Tire o frango da salmoura, lave e seque muito bem com papel-toalha; pele seca é pele crocante. Pincele uma camada fina do molho de pincelar, coloque com a pele para cima na zona indireta, tampe e asse em brasa (calor médio) por 30 min.

   brasa (calor médio)

6. Junte a manteiga ao molho de pincelar e deixe derreter na beirada da churrasqueira. Passe o frango para a zona direta e use 8 min em brasa (calor médio) pincelando e virando até a pele ficar tostada em vários pontos. Se a gordura pingando levantar chamas, recue o pedaço para a zona indireta por um instante. Está pronto quando a parte mais grossa da sobrecoxa marcar 80°C.

   Neste passoManteiga 20 g

   brasa (calor médio)

7. Deixe descansar 5 min, salpique salsinha picada e sirva com o molho reservado para a mesa.

   Neste passoSalsinha lisa 5 g