Frango pipoca piri-piri

Modo de preparo

1. Corte o frango em cubos de 2,5 cm. Numa tigela, misture o iogurte com metade da páprica defumada, da caiena, do alho em pó, do orégano e do sal, além das raspas e do suco de meio limão. Envolva o frango e leve à geladeira por 20 min; o iogurte deixa a carne macia.

   Neste passoSobrecoxas de frango desossadas 300 gIogurte natural 80 gPáprica defumada ¾ c. cháPimenta caiena ¼ c. cháAlho em pó ½ c. cháOrégano seco ¼ c. cháSal ½ c. cháLimão-siciliano (raspas e suco) ½

2. Misture à maionese o alho ralado, a pimenta picada e o restante do suco de limão para o molho, e guarde na geladeira.

   Neste passoMaionese 60 gDentes de alho ralados 1Pimentas piri-piri picadinhas 1Limão-siciliano (raspas e suco) ½

3. Numa tigela grande, misture a farinha, o amido, o fermento e o restante das especiarias e do sal. Junte o frango marinado aos poucos e aperte a farinha com a mão para a casquinha ficar irregular. Deixe 5 min sobre uma grade: a farinha absorve a umidade e solta menos na fritura.

   Neste passoFarinha de trigo 70 gAmido de milho 35 gFermento químico em pó ½ c. cháPáprica defumada ¾ c. cháPimenta caiena ¼ c. cháAlho em pó ½ c. cháOrégano seco ¼ c. cháSal ½ c. chá

4. Despeje o óleo numa panela pesada de 20 cm de diâmetro e pelo menos 10 cm de altura (nunca mais de um terço cheia). Aqueça em fogo médio-alto por cerca de 8 min até 175°C. Sem termômetro, um palito de madeira seco deve soltar muitas bolhinhas rápidas. Mantenha mãos e utensílios molhados longe do óleo e deixe a tampa da panela por perto: se o óleo pegar fogo, desligue e tampe. Nunca use água.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 1 L

   fogo médio-alto

5. Coloque o frango com cuidado, um pedaço de cada vez, e frite em 2 leva(s), 4 min por leva, ajustando o fogo para fogo médio para manter 170 a 175°C. Encher demais a panela derruba a temperatura e deixa tudo murcho. Retire quando estiver bem dourado e o pedaço maior estiver branco por dentro e com pelo menos 75°C, e escorra numa grade.

   fogo médio

6. Salpique cebolinha picada ainda quente e sirva na hora com o molho.

   Neste passoCebolinha 1