Bánh mì de pernil (Porto Rico × Vietnã)

Modo de preparo

1. Corte a cenoura e o nabo em palitos finos e misture com o vinagre de arroz, o açúcar e o sal. Deixe por 20 min para fazer um picles rápido. Esprema bem antes de usar.

   Neste passoCenoura em palitos finos 80 gNabo daikon em palitos finos 80 gVinagre de arroz (para o picles) 60 mlAçúcar (para o picles) 4 c. cháSal (para o picles) ½ c. chá

2. A carne fica muito mais fácil de fatiar em 3 mm se for ao congelador por uns 30 minutos antes. Numa tigela, massageie a carne com a maior parte do alho ralado, o orégano, o cominho, o molho de peixe, o vinagre branco, o açúcar mascavo e a pimenta e deixe marinar por 20 min.

   Neste passoPaleta suína em fatias de 3 mm 240 gDentes de alho ralados 2.4Orégano seco ½ c. cháCominho em pó ¼ c. cháMolho de peixe 2 c. cháVinagre branco (para a marinada) 2 c. cháAçúcar mascavo 1 c. cháPimenta-do-reino moída ¼ c. chá

3. Numa tigelinha, misture a maionese com o restante do alho e o suco de limão para fazer a maionese de mojo.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaDentes de alho ralados 0.6Limão (o suco) ½

4. Aqueça o óleo numa frigideira de 26 cm em fogo alto até soltar uma leve fumaça; espalhe a carne em camada única e doure por pouco mais de 1 minuto de cada lado, até as bordas tostarem; 5 min no total. Para 3 ou 4 porções, faça em duas ou três levas para dourar em vez de cozinhar no caldo. Cozinhe até não restar nada rosado.

   Neste passoÓleo vegetal 2 c. chá

   fogo alto

5. Abra as baguetes no comprimento sem separar totalmente e aqueça no forno preaquecido a 200 °C (forno) por 4 min, até ficarem crocantes por fora e macias por dentro. Um forninho elétrico também serve.

   Neste passoBaguete em pedaços de 20 cm 2

   forno

6. Passe a maionese de mojo dos dois lados, recheie com a carne, o picles espremido, o pepino, o jalapeño e o coentro. Feche apertando e coma na hora, com o pão ainda crocante.

   Neste passoPepino em fatias longas e finas ½Coentro fresco 10 gJalapeño em rodelas finas 1