Arroz frito de alho com pernil, ovo frito e mojo

Modo de preparo

1. Numa tigela, misture a carne com o alho ralado, o orégano, o cominho, metade do sal e o vinagre e deixe marinar por 15 min.

   Neste passoPaleta suína em cubos de 1,5 cm 200 gDentes de alho ralados (para a marinada) 2Orégano seco ½ c. cháCominho em pó ¼ c. cháSal 0.4 c. cháVinagre branco 2 c. chá

2. Numa tigelinha, misture o suco de limão, o azeite, o alho picado e o coentro para fazer o mojo.

   Neste passoLimão (o suco) ½Azeite de oliva extravirgem 2 c. sopaDentes de alho bem picados (para o mojo) 1Coentro fresco picado 6 g

3. Coloque a maior parte do óleo e o alho laminado num wok ou frigideira de 26 cm em fogo médio-baixo. Cozinhe por 3 min, mexendo devagar, e tire o alho para um papel-toalha assim que ficar dourado-claro: alho escuro amarga, então retire assim que pegar cor. Deixe o óleo perfumado na frigideira.

   Neste passoÓleo vegetal 1¼ c. sopaDentes de alho em lâminas finas 4

   fogo médio-baixo

4. Aumente para fogo alto, espalhe a carne marinada e não mexa por 1 a 2 minutos para dourar; depois salteie por 7 min no total, até ficar dourada por fora e sem nada rosado por dentro. Para 4 porções, faça em duas levas.

   fogo alto

5. Em fogo médio-alto, junte a cebola e o pimentão e salteie por 2 min; depois acrescente o arroz frio e desfaça os grumos com a espátula. Junte o shoyu e o restante do sal e salteie por mais 4 min, até os grãos ficarem soltinhos e começarem a chiar e tostar.

   Neste passoCebola picada 60 gPimentão em cubos de 1 cm ½Arroz cozido frio (de véspera é melhor) 400 gShoyu 2 c. cháSal 0.4 c. chá

   fogo médio-alto

6. Em outra frigideira, aqueça o restante do óleo em fogo médio, quebre os ovos e frite por 3 min, até a clara firmar e a gema continuar mole. Se preferir a gema cozida, tampe por mais 1 minuto.

   Neste passoOvos 2Óleo vegetal ¾ c. sopa

   fogo médio

7. Sirva o arroz em tigelas, coloque um ovo frito por cima, espalhe o alho crocante e a cebolinha e regue com o mojo.

   Neste passoCebolinha fatiada fina 2