Pernil porto-riquenho assado

Modo de preparo

1. Seque bem a carne com papel-toalha. Com uma faca afiada, faça cortes em losango de 2 cm na pele, atravessando pele e gordura, mas sem chegar à carne. Na parte de carne exposta, faça furos de cerca de 2 cm de profundidade a cada 3 cm com a ponta da faca; é por eles que o tempero vai entrar.

   Neste passoPaleta suína com pele, em peça inteira (com osso, se possível) 800 g

2. Num pilão, soque o alho com a maior parte do sal até virar uma pasta lisa; junte a pimenta, o orégano e o cominho e soque de novo. Misture o azeite e o vinagre para formar um adobo grosso. Sem pilão, rale ou pique bem fino o alho e misture tudo numa tigela.

   Neste passoDentes de alho 7Sal grosso 1.6 c. cháPimenta-do-reino moída ½ c. cháOrégano seco 1 c. cháCominho em pó ¼ c. cháAzeite de oliva extravirgem 2 c. sopaVinagre branco 2 c. sopa

3. Empurre o adobo nos furos com os dedos e esfregue por toda a carne. Não passe tempero na pele: deixe-a seca e polvilhe só o restante do sal. Coloque o pernil com a pele para cima num recipiente, tampe e leve à geladeira por 12 h (a noite toda). Tire 1 hora antes de assar. Lave as mãos e os utensílios logo depois de mexer na carne crua.

   Neste passoSal grosso 0.4 c. chá

4. Preaqueça o forno a 160 °C (forno). Coloque o pernil com a pele para cima numa assadeira de 25×20 cm e despeje a água no fundo (sem molhar a pele). Cubra com papel-alumínio e asse por 1 h 50 min.

   Neste passoÁgua (para a assadeira) 150 ml

   forno

5. Retire o papel e asse por mais 40 min, até um garfo entrar com facilidade e a carne se soltar em lascas. Com termômetro, cerca de 90 °C na parte mais grossa indica que está desmanchando (precisa chegar a pelo menos 71 °C por segurança). Se o caldo do fundo secar e começar a queimar, junte um pouco de água.

6. Aumente o forno para 230 °C (forno) e asse por mais 15 min, até a pele estufar e pipocar, virando a famosa cuerito, uma pururuca crocante. Fique de olho nos últimos 5 minutos e retire assim que algum ponto começar a escurecer demais.

   forno

7. Passe o pernil para uma tábua e deixe descansar por 15 min para os sucos se assentarem. Quebre a pururuca em pedaços, desfie ou fatie a carne e regue com o caldo da assadeira. Para o prato clássico, sirva com arroz com gandules (feijão-guandu) e banana-da-terra frita.