Torrada de ovo no pesto com ricota de limão

Modo de preparo

1. Lave o manjericão e seque totalmente. No liquidificador, pulse o alho, o pinoli e o sal; depois junte o manjericão, o azeite, o parmigiano e umas gotas de suco de limão e bata em pulsos curtos de 2–3 segundos até ficar liso. Você vai usar 1 colher (sopa) de pesto por ovo; o resto é para finalizar.

   Neste passoDentes de alho ½Pinoli 12 gSal ½ pitada(s)Folhas de manjericão fresco 25 gAzeite extravirgem 45 mlParmigiano Reggiano ralado fino 15 gLimão-siciliano (raspas e suco) ⅛

2. Rale fino só a parte amarela da casca do limão sobre a ricota, junte uma pitada de sal e pimenta-do-reino e misture até ficar lisa. Corte os tomates-cereja ao meio.

   Neste passoLimão-siciliano (raspas e suco) 0.4Ricota 100 gSal ½ pitada(s)Pimenta-do-reino a gosto

3. Aqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio e toste o pão por 2 min de cada lado até dourar, em 2 leva(s) de 2–3 fatias (a torradeira também serve). Crocante por fora e macio por dentro, ele não amolece com a ricota.

   Neste passoFatias de pão de fermentação natural (1,5 cm de espessura) 4

   fogo médio

4. Espalhe uma camada generosa de ricota de limão nas torradas e coloque-as nos pratos.

5. Numa frigideira de 26 cm (× 2 quer dizer duas levas), coloque 1 colher (sopa) de pesto por ovo em pequenos círculos e leve ao fogo médio. Quando o pesto chiar e o azeite começar a borbulhar, quebre um ovo no meio de cada círculo. Tampe e cozinhe por 3 min, até a clara firmar, o pesto de baixo ficar crocante e a gema ainda tremer.

   Neste passoOvos 4

   fogo médio

6. Passe cada ovo para uma torrada de ricota com uma espátula. Junte os tomates-cereja, regue com um pouco do pesto restante, finalize com pimenta calabresa e pimenta-do-reino e sirva na hora.

   Neste passoTomates-cereja 8Pimenta calabresa em flocos 1 pitada(s)Pimenta-do-reino a gosto