Macarrão ao pesto genovês

Modo de preparo

1. Destaque as folhas de manjericão dos talos, lave com cuidado em água fria e seque totalmente com um pano ou centrífuga de salada (folhas molhadas deixam o pesto ralo e ele escurece rápido). Descasque a batata e corte em cubos de 1,5 cm. Tire as pontas da vagem e corte em pedaços de 4 cm. Rale fino os dois queijos. Corte o alho ao meio e retire o broto verde do centro.

2. Coloque o alho, o pinoli e o sal do pesto num processador (ou liquidificador) e pulse até parecer areia grossa. Junte o manjericão e metade do azeite e bata em pulsos curtos de 2–3 segundos, raspando as laterais com uma espátula, até virar uma pasta verde e fina. Não deixe o aparelho ligado direto: o calor escurece o manjericão e deixa amargo. Passe para uma tigela grande e misture com uma colher os queijos e o restante do azeite.

   Neste passoDentes de alho 1Pinoli 15 gSal grosso (para o pesto) 1 pitada(s)Folhas de manjericão fresco 30 gAzeite extravirgem 50 mlParmigiano Reggiano ralado fino 18 gPecorino romano ralado fino 9 g

3. Coloque a água numa panela de 20 cm, tampe e leve ao fogo alto até ferver, cerca de 11 min. Quando estiver fervendo forte, junte o sal grosso.

   Neste passoÁgua para a massa 2½ LSal grosso (para a água) 25 g

   fogo alto

4. Junte os cubos de batata e cozinhe em fogo médio-alto por 5 min. Eles devem estar cozidos por fora, mas ainda firmes no centro.

   Neste passoBatata 120 g

   fogo médio-alto

5. Junte a massa e mexa no primeiro minuto para não grudar. Cozinhe em fogo médio-alto por 4 min, depois acrescente a vagem e cozinhe por mais 7 min. Está pronto quando a massa estiver macia com o centro levemente firme (al dente), o garfo entrar fácil na batata e a vagem estiver macia, mas ainda verde-viva.

   Neste passoMassa curta (trofie ou, se não achar, fusilli) 200 gVagem 80 g

   fogo médio-alto

6. Antes de escorrer, reserve uma caneca da água do cozimento. Misture ao pesto 3 colheres (sopa) dessa água quente até ficar cremoso. Escorra a massa e os legumes, sacuda o excesso de água e coloque direto na tigela. Misture bem, fora do fogo; alguns cubos de batata vão desmanchar e deixar o molho mais cremoso. Se ficar seco, junte mais um pouco de água, polvilhe um pouco de queijo e sirva na hora.

   Neste passoParmigiano Reggiano ralado fino 2 gPecorino romano ralado fino 1 g