Quesadillas de Philly cheesesteak com creme de chipotle
O recheio do cheesesteak em tortilhas mexicanas de trigo com queijo Monterey Jack, douradas na chapa e mergulhadas num creme defumado de chipotle.
Modo de preparo
Congele a carne embrulhada por , fatie em lâminas de 2–3 mm e pique fino. Enquanto isso, misture o creme azedo com o chipotle picado e o suco de limão e leve à geladeira.
Neste passoCreme azedo (sour cream) 4 c. sopaPimenta chipotle em adobo, picada 1 c. cháLimão (tahiti) ½
Fatie a cebola e o pimentão em tiras finas; tire as sementes da jalapeño e corte em rodelas (dispense se não gosta de picância). Aqueça parte do óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto e salteie os legumes por , até ficarem macios e tostados em alguns pontos. Reserve.
Neste passoÓleo vegetal 0.6 c. sopaCebola 1Pimentão verde 1Pimenta jalapeño 1
fogo médio-altoAqueça a frigideira em fogo alto, coloque o restante do óleo e a carne em 1 leva(s). Tempere com sal e cominho e frite cada leva por , picando, até não haver rosado. Junte os legumes e o coentro e desligue o fogo.
Neste passoÓleo vegetal 0.9 c. sopaAncho ou contrafilé em peça 240 gSal ½ c. cháCominho em pó ½ c. cháCoentro fresco picado 2 c. sopa
fogo altoLimpe a frigideira. Em metade de cada tortilha coloque um pouco de queijo, recheio e mais queijo, e dobre. Doure duas meias-luas por vez em fogo médio por de cada lado, até ficarem douradas e o queijo derreter, em 2 leva(s).
Neste passoTortilhas de trigo (20 cm) 4Queijo Monterey Jack ralado 120 g
fogo médioDeixe descansar 1–2 minutos para o queijo firmar, corte cada uma em três triângulos e sirva com o creme de chipotle.
Dica
Queijo embaixo e em cima funciona como cola e a quesadilla não abre ao virar. Sem chipotle em adobo, misture ao creme um pouco de páprica defumada e pimenta em pó.
No acampamento
Faça o recheio no fogareiro e doure as quesadillas numa chapa sobre a brasa para um toque defumado. A brasa queima rápido: use a parte mais fria da grelha e vire sempre.