Cheesesteak de ancho com molho de queijo caseiro
Um cheesesteak de lanchonete caprichada: cebola e cogumelos bem caramelizados, molho de cheddar sedoso feito em casa e pão tostado na manteiga de alho.
Modo de preparo
Congele a carne embrulhada por , fatie o mais fino possível, cerca de 2 mm, e pique um pouco. Fatie a cebola fininha e os cogumelos em lâminas de 3 mm. Rale o cheddar da peça: queijo já ralado tem antiumectante e deixa o molho granulado.
Derreta metade da manteiga numa frigideira de 26 cm, junte a cebola e um pouco do sal e cozinhe devagar em fogo médio-baixo por , pingando uma colher de água e raspando sempre que o fundo começar a grudar. Quando estiver cor de caramelo escuro, junte os cogumelos, suba para fogo médio e cozinhe mais , até a água secar e dourarem. Reserve.
Neste passoManteiga 13 gCebola 1Cogumelos-de-paris 100 gSal ⅛ c. chá
fogo médio-baixo→fogo médioNuma panelinha de 14 cm, misture o leite frio com o amido até não ter grumos e leve ao fogo médio, mexendo, por , até borbulhar e engrossar. Desligue o fogo e junte o cheddar aos punhados, mexendo até ficar liso. Não deixe ferver depois do queijo, senão ele talha.
Neste passoLeite 120 mlAmido de milho 1 c. cháCheddar curado ralado na hora 80 g
fogo médioPique o alho bem fino e misture com o restante da manteiga. Passe por dentro dos pães abertos. Limpe a frigideira da cebola e toste os pães com o lado cortado para baixo em fogo médio por , até dourar.
Neste passoManteiga 13 gDentes de alho 1Pães compridos tipo hoagie (cerca de 20 cm) 2
fogo médioAqueça a frigideira em fogo alto até soltar fumaça, coloque o óleo e a carne em 1 leva(s). Junte o restante do sal, a pimenta e o molho inglês e frite cada leva por , picando com duas espátulas, até não haver rosado e as bordas dourarem. Devolva a cebola e os cogumelos e misture.
Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaBife ancho (ribeye) em peça 340 gSal 0.6 c. cháPimenta-do-reino ½ c. cháMolho inglês 1 c. chá
fogo altoAbaixe para fogo baixo, forme montes do tamanho do pão, cubra com provolone, tampe e derreta por . Coloque o pão por cima, vire com a espátula e regue com bastante molho de queijo quente. Sirva na hora.
Neste passoProvolone fatiado 4
fogo baixo
Dica
Se o molho engrossar ao esfriar, junte uma colher de leite e mexa em fogo baixo. Um pouco de pimenta jalapeño em conserva picada no molho dá o toque picante típico do sul da Filadélfia.
No acampamento
Caramelize a cebola e faça o molho em casa, guarde em potes fechados no cooler e no camping é só aquecer e fritar a carne. Aqueça o molho numa panelinha em fogo baixo, mexendo.