Sanduíche French dip de phở

Modo de preparo

1. Embrulhe o contrafilé em filme e congele por 20 minutos; depois fatie com 3 mm, contra as fibras, e tempere com pimenta. Misture a maionese com a sriracha.

   Neste passoContrafilé (em fatias finas) 240 gPimenta-do-reino a gostoMaionese 2 c. sopaSriracha 2 c. chá

2. Coloque a cebola e o gengibre com o lado cortado para baixo numa frigideira seca e toste em fogo médio-alto por 8 min, até ficarem pretos em alguns pontos. No último minuto, junte o anis, a canela, os cravos e as sementes de coentro para perfumar.

   Neste passoCebola (cortada ao meio) ½Gengibre (em fatias grossas) 20 gAnis-estrelado 2Canela em pau 1Cravos-da-índia 2Sementes de coentro ½ c. chá

   fogo médio-alto

3. Coloque o caldo, a cebola e o gengibre tostados e as especiarias numa panela de 16 cm e cozinhe devagar em fogo médio-baixo por 15 min. Coe de volta na panela, tempere com molho de peixe e açúcar e mantenha só morno. Esse é o seu caldo para molhar.

   Neste passoCaldo de carne (pode ser pronto, com pouco sal) 500 mlMolho de peixe 1 c. sopaAçúcar ½ c. chá

   fogo médio-baixo

4. Abra a baguete no sentido do comprimento, passe manteiga no miolo e toste com o lado cortado para baixo numa frigideira em fogo médio por 4 min, até as bordas ficarem douradas e crocantes.

   Neste passoBaguete (pedaço de 20 cm) 2Manteiga (amolecida) 20 g

   fogo médio

5. Limpe a frigideira, coloque o óleo e aqueça até começar a soltar fumaça. Espalhe a carne sem sobrepor e sele em fogo alto, por cerca de 1 min 30 s no total (número de levas: 1). Quando quase não houver mais rosado, mergulhe a carne no caldo por 5 segundos e retire.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopa

   fogo alto

6. Passe a maionese apimentada no pão e recheie com a carne, a cebola-roxa, o jalapeño, o manjericão e o coentro. Sirva o caldo quente em potinhos com hoisin e limão, e vá mergulhando o sanduíche enquanto come.

   Neste passoCebola-roxa (em fatias finas) 30 gJalapeño (em rodelas finas) 1Manjericão tailandês a gostoCoentro fresco a gostoMolho hoisin (para molhar) 2 c. sopaLimão ½