Arroz frito de carne com especiarias de phở

Modo de preparo

1. Solte com as mãos os grumos do arroz frio. Fatie as chalotas com 1 a 2 mm e pique bem o alho e o gengibre. Numa tigelinha, misture o molho de peixe, o hoisin, as cinco especiarias e o coentro moído.

   Neste passoMolho de peixe 3 c. cháMolho hoisin 2 c. cháCinco especiarias chinesas ½ c. cháCoentro em grão moído ½ c. chá

2. Coloque o óleo e as chalotas ainda frios numa frigideira ou wok de 24 cm e frite em fogo médio por 7 min, mexendo. Quando estiverem douradinhas, tire na hora para o papel-toalha (elas continuam escurecendo fora do óleo). Reserve o óleo de chalota, deixando só 1 colher de sopa na frigideira.

   Neste passoÓleo vegetal 4 c. sopaChalotas (em fatias finas) 2

   fogo médio

3. Aqueça a frigideira em fogo alto, espalhe a carne moída bem achatada e não mexa no primeiro minuto para dourar por baixo. Solte a carne e cozinhe por 4 min no total; junte o alho, o gengibre e metade do molho, refogue por 30 segundos e empurre tudo para um lado.

   Neste passoCarne moída 160 gDentes de alho (picados) 2Gengibre (picado) 10 g

   fogo alto

4. No espaço vazio, coloque um pouco do óleo de chalota reservado, quebre os ovos e mexa em fogo médio até ficarem meio firmes. Junte o arroz, aumente para fogo alto e salteie por 4 min, pressionando e virando o arroz com a espátula até os grãos ficarem soltinhos e começarem a pular.

   Neste passoOvos 2Arroz cozido frio (jasmim ou comum, de véspera) 400 g

   fogo médio→fogo alto

5. Despeje o resto do molho pela borda da frigideira para chiar, junte a cebolinha e salteie em fogo alto por 1 min. Prove e acrescente mais um pouco de molho de peixe se precisar.

   Neste passoCebolinha (talos, picada) 2

   fogo alto

6. Sirva em tigelas e cubra com a chalota crocante, o broto, o manjericão, o coentro e a pimenta. Esprema o limão por cima e sirva com sriracha.

   Neste passoBroto de feijão 60 gManjericão tailandês a gostoCoentro fresco a gostoPimenta olho-de-pássaro (fatiada) 1Limão 1Sriracha a gosto