Vietnã, Ásia

Phở bò (sopa vietnamita de macarrão com carne)

Name: Phở bò (sopa vietnamita de macarrão com carne)
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Vietnã
Ingredients: Ossos bovinos (tutano ou ossos variados) 1.000 g; Peito bovino 400 g; Cebola 1; Gengibre 50 g; Canela em pau 1; Anis-estrelado 3; Cravo 4; Sementes de coentro 1 c. sopa; Molho de peixe 3 c. sopa; Açúcar 1 c. sopa; Água 3.000 ml; Caldo pronto (por tigela) 900 ml; Macarrão de arroz 200 g; Carne bovina crua em fatias finas (fraldinha ou patinho) 100 g; Broto de feijão 100 g; Coentro e manjericão tailandês a gosto; Limão ½; Molho hoisin e sriracha a gosto

Macarrão de arroz vietnamita servido em um caldo claro de ossos bovinos aromatizado com especiarias.

porções2 porç.

Tempo total2 h 30 min

DificuldadeDifícil

Sobre as porçõesPara garantir o sabor, o caldo é sempre feito para 4 porções. Ao escolher de 1 a 3 porções, só o macarrão, a carne e os vegetais se ajustam; o caldo que sobrar, já frio, dura 4 dias na geladeira e 3 meses no congelador.

Ingredientes

Caldo (sempre para 4 porções)

1.000 gFixo, independente das porções
400 gFixo, independente das porções
1Fixo, independente das porções
50 gFixo, independente das porções
1Fixo, independente das porções
3Fixo, independente das porções
4Fixo, independente das porções
1 c. sopaFixo, independente das porções
3 c. sopaFixo, independente das porções
1 c. sopaFixo, independente das porções
Água3.000 mlFixo, independente das porções

Para montar a tigela

Caldo pronto (por tigela)900 ml
200 g
100 g
100 g
a gosto
½
a gosto

Toque no nome de um ingrediente para ver o que é, substitutos e armazenamento.

Modo de preparo

Deixe os ossos de molho em água fria por 1 hora para tirar o sangue, escalde por 10 minutos em água fervente (em fogo alto) e enxágue.
Neste passoOssos bovinos (tutano ou ossos variados) 1.000 g
fogo alto
Toste a cebola e o gengibre com casca em fogo alto até a parte de fora ficar preta; toste as especiarias numa frigideira seca por 2 minutos.
Neste passoCebola 1Gengibre 50 gCanela em pau 1Anis-estrelado 3Cravo 4Sementes de coentro 1 c. sopa
fogo alto
Coloque na panela os ossos, o peito bovino e a água; quando ferver, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 1 hora e 30 minutos, retirando a espuma. Retire o peito nesse momento e fatie.
Neste passoPeito bovino 400 gÁgua 3.000 ml
fogo baixo
Junte a cebola e o gengibre tostados e as especiarias (num saquinho) e cozinhe em fogo baixo por mais 1 hora; coe e tempere com molho de peixe, açúcar e sal.
Neste passoMolho de peixe 3 c. sopaAçúcar 1 c. sopa
fogo baixo
Cozinhe o macarrão, coloque nas tigelas com a carne e despeje o caldo fervendo em fogo alto para cozinhar a carne crua. Encher as tigelas uma a uma leva cerca de .
Neste passoMacarrão de arroz 200 gCarne bovina crua em fatias finas (fraldinha ou patinho) 100 gCaldo pronto (por tigela) 900 mlBroto de feijão 100 gCoentro e manjericão tailandês a gostoLimão ½Molho hoisin e sriracha a gosto
fogo alto

Dica

O segredo é o caldo claro. Depois da etapa 3, nunca aumente para fogo alto.

No acampamento

Leve o caldo feito em casa e congelado: ele também funciona como gelo no cooler. No local, é só esquentar e cozinhar o macarrão.