Picadillo a caballo com maduros

Modo de preparo

1. Pique fino (5 mm) a cebola e o pimentão e amasse o alho. Aqueça o azeite numa frigideira de 24 cm em fogo médio-baixo e refogue a cebola e o pimentão devagar por 13 min, até ficarem bem macios, doces e com textura de geleia; junte o alho nos últimos 2 minutos. Não ter pressa é o segredo.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 2 c. sopaCebola 1Pimentão verde ½Dentes de alho 3

   fogo médio-baixo

2. Junte o extrato de tomate, o cominho e o orégano e cozinhe em fogo médio por 2 min, mexendo, até o extrato escurecer para um tom de tijolo. Assim some o gosto de tomate cru e o sabor fica mais profundo.

   Neste passoExtrato de tomate 2 c. cháCominho em pó ½ c. cháOrégano seco ½ c. chá

   fogo médio

3. Aumente o fogo para fogo médio-alto, junte as carnes, espalhe e deixe sem mexer por 2 minutos para dourar por baixo. Depois solte e cozinhe por 7 min no total, até não restar nada rosado.

   Neste passoCarne bovina moída 200 gCarne suína moída 100 g

   fogo médio-alto

4. Despeje o vinho e raspe o fundo enquanto ele reduz quase totalmente. Junte o molho de tomate, o louro, as passas, o sal e a pimenta, abaixe para fogo baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 20 min. Se secar, junte uma ou duas colheres de água.

   Neste passoVinho branco seco 75 mlMolho de tomate (passata) 120 mlFolhas de louro 1Uvas-passas 20 gSal ¾ c. cháPimenta-do-reino a gosto

   fogo baixo

5. Enquanto isso, prepare os maduros: descasque as bananas e corte na diagonal com 1,5 cm. Aqueça a maior parte do óleo vegetal em outra frigideira de 24 cm em fogo médio e frite por 6 min, virando uma vez, até ficarem bem caramelizadas dos dois lados e macias por dentro. O açúcar queima fácil, então não aumente o fogo.

   Neste passoBanana-da-terra bem madura (casca quase preta) 1Óleo vegetal (para a banana e os ovos) 2¾ c. sopa

   fogo médio

6. Misture ao picadillo as azeitonas cortadas ao meio e as alcaparras, retire o louro e prove o sal. Limpe a frigideira das bananas, coloque o óleo restante, quebre os ovos e frite em fogo médio por 3 min, até a clara firmar por completo e as bordas ficarem rendadas e crocantes.

   Neste passoAzeitonas verdes sem caroço 10Alcaparras 1 c. cháOvos 2Óleo vegetal (para a banana e os ovos) 1¼ c. sopa

   fogo médio

7. Sirva o picadillo nos pratos e coloque um ovo frito por cima de cada um (a caballo, 'a cavalo'). Ponha os maduros ao lado e, se tiver, arroz branco. Estoure a gema sobre a carne ao comer.