Picadillo cubano
O prato caseiro favorito de Cuba: carne moída cozida em molho de tomate com azeitonas salgadas e uvas-passas doces, servida com arroz branco soltinho.
Modo de preparo
Lave o arroz até a água sair clara e escorra. Numa panela de 16 cm, ferva a água com o óleo e o sal em fogo alto, junte o arroz e cozinhe destampado. Quando a água baixar até a superfície e aparecerem furinhos, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por . Não abra a tampa.
Neste passoArroz agulhinha 150 gÁgua (para o arroz) 260 mlÓleo vegetal (para o arroz) 1 c. cháSal (para o arroz) ½ c. chá
fogo alto→fogo baixoCorte as batatas em cubos de 1 cm e seque. Aqueça metade do óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto e frite as batatas por , virando de vez em quando, até dourarem por fora e ficarem macias por dentro. Reserve num prato.
Neste passoBatatas 150 gÓleo vegetal 1 c. sopa
fogo médio-altoNa mesma frigideira, junte o resto do óleo com a cebola e o pimentão bem picados e refogue em fogo médio por , até amaciar. Acrescente o alho amassado, o cominho e o orégano e refogue por mais 1 minuto até perfumar. Esse é o sofrito, a base da cozinha cubana.
Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaCebola 1Pimentão verde ½Dentes de alho 2Cominho em pó ½ c. cháOrégano seco ½ c. chá
fogo médioAumente o fogo para fogo médio-alto, junte a carne e vá soltando com a espátula enquanto cozinha por , até não restar nada rosado e aparecerem partes douradas. Se soltou muita gordura, incline a frigideira e retire um pouco com uma colher.
Neste passoCarne moída 250 g
fogo médio-altoDespeje o vinho e deixe ferver por 1 minuto, raspando o fundo. Junte o molho de tomate, o louro, as passas, o sal e a pimenta, misture, abaixe para fogo médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe por , até o molho ficar úmido e envolvendo a carne.
Neste passoVinho branco seco 50 mlMolho de tomate (passata) 120 mlFolhas de louro 1Uvas-passas 20 gSal ¾ c. cháPimenta-do-reino a gosto
fogo médio-baixoAcrescente as azeitonas cortadas ao meio, as alcaparras e as batatas fritas e aqueça em fogo baixo por . Retire o louro, prove e acerte o sal.
Neste passoAzeitonas verdes sem caroço (as recheadas com pimentão são as tradicionais) 10Alcaparras 1 c. chá
fogo baixoSolte o arroz com um garfo, sirva e coloque o picadillo ao lado. Em Cuba, costuma vir com feijão-preto ou banana-da-terra madura frita.
Dica
Azeitonas e alcaparras são salgadas, então acerte o sal só no final. Se não gosta de doce com salgado, deixe as passas de fora. O picadillo fica ainda melhor no dia seguinte e dura 3 dias na geladeira ou um mês no freezer.
No acampamento
Tudo, menos o arroz, sai numa frigideira só, na ordem: batatas, sofrito e carne, por isso combina com fogareiro. Faça o arroz numa panela de camping ou aqueça arroz pronto. Mantenha a carne moída abaixo de 4 °C no cooler e prepare no primeiro dia.