Ssam de picanha com vinagrete de kimchi e ssamjang com mel

Modo de preparo

1. Acenda 1.5 kg de carvão e espere 25 min, até as brasas ficarem cobertas de cinza branca e as labaredas sumirem. Deixe a grelha 15 a 20 cm acima das brasas. Essa é a sua brasa (calor médio).

   brasa (calor médio)

2. Faça o vinagrete de kimchi. Esprema levemente o kimchi e pique em pedaços de 0,5 cm; tire as sementes do tomate e corte junto com a cebola em cubinhos de 0,5 cm. Misture tudo numa tigela com o vinagre de arroz, metade do óleo de gergelim e o gergelim, e guarde no cooler.

   Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 80 gTomate 1Cebola ½Vinagre de arroz 1 c. sopaÓleo de gergelim torrado 1 c. cháGergelim torrado 1 c. chá

3. Numa tigelinha, misture o ssamjang, o mel e o restante do óleo de gergelim. Lave a alface e as folhas de perilla em água limpa, sacuda e seque com papel-toalha; folha molhada deixa o enroladinho escorregadio e sem gosto.

   Neste passoSsamjang (pasta coreana) 2 c. sopaMel 1 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. cháFolhas de alface ou alface-romana 12Folhas de perilla (shissô coreano) 8

4. Seque a picanha, mantenha a gordura e corte no sentido das fibras em bifes de cerca de 4 cm, obtendo 2 × 250 g. Dobre cada um em C com a gordura para fora e espete em espetos de metal. Logo antes de assar, salpique o sal grosso por igual e aperte para grudar. Espete os dentes de alho num espeto separado.

   Neste passoPicanha com a capa de gordura 500 gSal grosso 1½ c. cháDentes de alho inteiros, descascados 6

5. Leve os espetos de carne à brasa (calor médio) com a gordura virada para o carvão e asse por 8 min; quando a gordura estiver dourada e estufada, vire os lados da carne para o carvão por mais 10 min. Ao mesmo tempo, gire o espeto de alho na beirada do fogo e retire quando estiver dourado e macio. A carne está ao ponto para mal quando volta firme ao ser apertada.

   brasa (calor médio)

6. Deixe os espetos descansarem numa tábua por 5 min e bata com as costas da faca para tirar o excesso de sal. Tire a carne do espeto e fatie contra as fibras em fatias de 0,5 cm. Cortar mais fino que no churrasco é o que facilita enrolar.

7. Coloque uma folha de perilla sobre uma de alface, junte uma fatia de carne, um pouco de ssamjang com mel, uma colherada de vinagrete de kimchi e um alho assado; enrole e coma numa mordida só.