Sanduíche de picanha com queijo e maionese verde

Modo de preparo

1. Acenda 1.5 kg de carvão e espere 25 min, até as brasas ficarem cobertas de cinza branca e as chamas assentarem. Deixe a grelha 10 a 15 cm acima. Essa é a sua brasa (calor médio).

   brasa (calor médio)

2. Faça a maionese verde, o molho clássico dos lanches de rua. Rale ou pique o alho bem fininho e pique as folhas de salsinha. Misture o alho, a salsinha e o suco do limão na maionese até ficar verde-clara e guarde no cooler.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaAlho 1Salsinha 2 c. sopaLimão-taiti ½

3. Seque a picanha, faça cortes na gordura a cada 1 cm e salpique sal grosso dos dois lados, apertando para grudar. Corte a cebola em rodelas de 1 cm, atravesse cada uma de lado com um palito para os anéis não se soltarem e pincele óleo dos dois lados.

   Neste passoBife de picanha (cerca de 3 cm de altura), com gordura 400 gSal grosso 1 c. cháCebola 1Óleo 1 c. sopa

4. Segure a picanha em pé com a pinça, com a gordura encostada na grelha, e asse na brasa (calor médio) por 3 min, até a gordura dourar e derreter. Depois deite o bife e asse por 8 min no total, virando só uma vez na metade. Coloque as rodelas de cebola ao lado pelo mesmo tempo, virando uma vez, até ficarem macias e com listras douradas. A carne está ao ponto para mal quando volta ao ser apertada.

   brasa (calor médio)

5. Passe a carne e a cebola para uma tábua e deixe a carne descansar por 5 min. Enquanto isso, abra a baguete ao meio no sentido do comprimento, passe manteiga nas faces cortadas e toste viradas para baixo na grelha por cerca de 1 minuto, até dourar. O pão queima em segundos: não saia de perto.

   Neste passoBaguete em pedaços de 20 cm 2Manteiga amolecida 20 g

6. Fatie a carne contra as fibras em fatias de 0,5 cm, empilhe sobre as metades de baixo do pão e cubra com o queijo. Volte para a beirada da grelha junto com as tampas, sobre a brasa (calor médio), cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe por 2 min, até o queijo derreter.

   Neste passoMuçarela em fatias ou ralada 80 g

   brasa (calor médio)

7. Fatie o tomate bem fino e arrume sobre o queijo; junte a cebola grelhada (tire os palitos). Passe maionese verde generosamente nas tampas, feche os sanduíches, aperte de leve com a palma da mão e corte ao meio.

   Neste passoTomate 1