Picanha no espeto

Modo de preparo

1. Acenda 1.5 kg de carvão e espere 25 min, até todas as brasas ficarem cobertas de cinza branca e as labaredas sumirem. Deixe a grelha ou o apoio dos espetos 15 a 20 cm acima das brasas; mais baixo que isso, a gordura que pinga vai levantar chama o tempo todo. Essa é a sua brasa (calor médio).

   brasa (calor médio)

2. Enquanto o carvão pega, faça o vinagrete. Tire as sementes dos tomates e pique tomate, cebola e pimentão em cubinhos de 0,5 cm. Coloque numa tigela com a salsinha, o vinagre, o azeite e o sal, misture, tampe e guarde no cooler. Com 15 minutos ou mais, os legumes soltam o caldo e os sabores se juntam.

   Neste passoTomate 1Cebola ½Pimentão verde ½Salsinha picada 2 c. sopaVinagre branco 2 c. sopaAzeite 2 c. sopaSal (para o vinagrete) 1 pitada(s)

3. Seque a picanha com papel-toalha. Nunca tire a capa de gordura: é ela que deixa a carne suculenta e saborosa. Corte no sentido das fibras em bifes de três dedos de altura (cerca de 4 cm), obtendo 2 × 250 g. Faça cortes rasos na gordura a cada 1 cm com a ponta da faca, sem atingir a carne.

   Neste passoPicanha com a capa de gordura 500 g

4. Dobre cada bife em forma de C (meia-lua) com a gordura para fora e atravesse com um espeto de metal: entre por uma ponta da gordura, passe pela carne e saia pela outra ponta da gordura. Coloque no máximo dois bifes por espeto, com um dedo de espaço entre eles. Logo antes de assar, cubra a carne com sal grosso até ficar branca e aperte com as mãos para grudar.

   Neste passoSal grosso 1½ c. sopa

5. Leve os espetos à brasa (calor médio) com a gordura virada para o carvão e asse por 8 min, até a gordura ficar dourada, estufada e chiando. Se subir chama, afaste os espetos por um instante. Depois vire para que cada lado da carne fique voltado para o carvão, por mais 10 min. Ao apertar a parte mais grossa, ela deve estar firme e elástica, como a base do polegar quando você encosta o polegar no indicador: esse é o ponto para mal (cerca de 54 °C no centro).

   brasa (calor médio)

6. Coloque os espetos numa tábua e deixe a carne descansar por 5 min. Enquanto isso, bata de leve em cada espeto com as costas da faca para tirar o excesso de sal. O descanso segura o suco da carne na hora de fatiar.

7. Tire a carne do espeto e fatie contra as fibras em fatias de 1 cm, cuidando para que cada uma tenha um pouco de gordura. Sirva na hora com o vinagrete. Para completar, farofa e arroz branco.