Picarones de cabotiá com kuromitsu e kinako (Peru × Japão)
Argolas elásticas de batata-doce e abóbora cabotiá, passadas na farinha de soja torrada e regadas com calda japonesa de açúcar escuro, como um doce wagashi.
Modo de preparo
Descasque a batata-doce e tire as sementes da cabotiá (descascá-la também deixa a massa com cor mais bonita). Corte em pedaços de 3 cm, coloque numa panela de 18 cm com a água, ferva em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por , até o garfo entrar fácil.
Neste passoBatata-doce 80 gAbóbora cabotiá 80 gÁgua para cozinhar 700 ml
fogo alto→fogo médioFaça o kuromitsu: coloque o açúcar escuro e a água numa panelinha de 14 cm em fogo médio, mexa até dissolver e ferva baixinho por , até engrossar levemente; desligue e deixe esfriar. Frio, fica com consistência de xarope de bordo. Calda fervendo queima muito: cuidado.
Neste passoAçúcar mascavo escuro (ou kokuto) 120 gÁgua para a calda 100 ml
fogo médioRetire os legumes e guarde a água. Amasse até ficar bem liso e deixe amornar a cerca de 37 °C. Misture 3 colheres de sopa da água morna com o fermento e o açúcar e espere para espumar.
Neste passoFermento biológico seco instantâneo 1 c. cháAçúcar 1 c. chá
Numa tigela, junte o purê, o fermento, a farinha e o sal e bata com força por , até formar uma massa bem mole, grudenta e elástica. Se estiver dura, acrescente água do cozimento às colheradas.
Neste passoFarinha de trigo 160 gSal 1 pitada(s)
Cubra e deixe crescer num lugar morno por , até dobrar. Enquanto isso, misture o kinako, o açúcar e o sal num prato largo.
Neste passoKinako (farinha de soja torrada) 4 c. sopaAçúcar (para o kinako) 2 c. cháSal (para o kinako) 1 pitada(s)
Coloque o óleo numa panela funda de 20 cm, com pelo menos 5 cm de altura e no máximo um terço da panela, e aqueça em fogo médio-alto por até 180 °C. Um pouquinho de massa deve chiar e subir na hora. Nunca deixe o óleo quente sozinho e mantenha uma tampa por perto.
Neste passoÓleo para fritar 700 ml
fogo médio-altoMolhe as mãos na água com sal e sacuda o excesso. Pegue porções do tamanho de uma bola de golfe, fure com os polegares formando argolas e coloque no óleo rente à superfície. Frite 3 ou 4 por vez, em levas (2 no total), cada leva, virando uma vez com um palito, até dourar. Mantenha em fogo médio para ficar entre 175 e 185 °C.
fogo médioEscorra um instante, passe as argolas mornas no kinako até cobrir, sirva em tigelas e regue com bastante kuromitsu. Coma na hora.
Dica
O kinako gruda melhor com as argolas mornas, mas seque-as antes no papel ou vira uma pasta. A cabotiá é mais seca que outras abóboras, então a massa pode pedir um pouco mais de água do cozimento.
No acampamento
Leve a massa, o kuromitsu e a mistura de kinako prontos de casa. No camping, frite só levas pequenas numa panela funda pequena sobre um fogareiro firme e protegido do vento, e leve o óleo frio de volta numa garrafa.