Torre de panquecas de picarón com calda de chancaca e manteiga

Modo de preparo

1. Descasque a batata-doce e a abóbora, corte em pedaços de 2 cm e coloque numa panela de 16 cm com a água. Ferva em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 14 min. Escorra, amasse com um garfo até ficar liso e deixe esfriar um pouco.

   Neste passoBatata-doce 80 gAbóbora-manteiga (ou cabotiá) 80 gÁgua para cozinhar 500 ml

   fogo alto→fogo médio

2. Coloque a chancaca, a água e a casca de laranja numa panelinha de 14 cm em fogo médio, mexa até derreter e ferva baixinho por 8 min, até engrossar levemente. Desligue e misture a manteiga até brilhar. Calda fervendo queima muito: cuidado.

   Neste passoChancaca (ou rapadura ralada) 80 gÁgua para a calda 80 mlCasca de laranja em tiras 1Manteiga (para a calda) 10 g

   fogo médio

3. Numa tigela grande, bata o purê, os ovos, o leite e o açúcar até ficar liso. Peneire por cima a farinha, o fermento, a canela e o sal e misture com uma espátula só até não ver farinha seca. Uns grumos pequenos tudo bem; misturar demais deixa as panquecas duras. Deixe a massa descansar 5 min para ficarem mais fofas.

   Neste passoOvos 1Leite 110 mlAçúcar 20 gFarinha de trigo 120 gFermento químico em pó 1½ c. cháCanela em pó ½ c. cháSal 1 pitada(s)

4. Bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro por 3 min, até formar picos moles que se curvam, e guarde na geladeira.

   Neste passoCreme de leite fresco 80 mlAçúcar de confeiteiro 2 c. chá

5. Aqueça uma frigideira antiaderente de 24 cm em fogo médio-baixo e pincele um pouco de manteiga. Despeje com uma concha círculos de uns 10 cm; quando surgirem bolhas em cima e as bordas parecerem secas, vire. Cozinhe 2 min de cada lado. A massa de batata-doce doura mais rápido que panqueca comum, então não aumente o fogo. Rende umas 3 por pessoa.

   Neste passoManteiga (para a frigideira) 10 g

   fogo médio-baixo

6. Empilhe as panquecas de três em três, cubra com o chantili e despeje a calda de chancaca morna por cima, deixando escorrer pelos lados. Uma pitada de canela por cima também fica ótima.