Pierogi de kimchi e queijo na chapa
Fusão coreano-polonesa: recheio de batata com kimchi refogado e muçarela, feito como guioza, crocante embaixo, com creme azedo de gochujang.
Modo de preparo
Coloque a farinha e o sal numa tigela, junte a água morna e o óleo e sove por até ficar uma massa lisa e macia. Cubra com filme e deixe descansar 30 minutos.
Neste passoFarinha de trigo 200 gSal (para a massa) ¼ c. cháÁgua morna 110 mlÓleo (para a massa) 1 c. sopa
Descasque as batatas, corte em pedaços grandes e cozinhe em água com sal numa panela de 18 cm em fogo médio por . Quando o garfo entrar fácil, escorra e amasse bem enquanto estiver quente.
Neste passoBatata farinhenta (tipo asterix) 240 g
fogo médioEsprema bem o kimchi para tirar o caldo e pique fino. Derreta a manteiga numa frigideira de 20 cm, junte o kimchi e refogue em fogo médio por , até o líquido secar e as bordas caramelizarem levemente. Misture com o purê, a muçarela, a parte branca da cebolinha picada e o óleo de gergelim, e deixe esfriar. O kimchi já é salgado, então não precisa de sal.
Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 140 gManteiga (para o kimchi) 15 gMuçarela ralada 80 gCebolinha 1Óleo de gergelim torrado 1 c. chá
fogo médioAbra a massa com 2 mm e corte discos de 8 cm. Coloque 1 colher de sopa de recheio em cada um, dobre em meia-lua e aperte bem as bordas, tirando o ar para o queijo não vazar. São 16 no total, em cerca de .
Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira antiaderente de 26 cm com tampa. Coloque até 12 pierogi com o lado reto para baixo e doure em fogo médio-alto por . Despeje 80 ml de água, tampe na hora e deixe cozinhar no vapor em fogo médio por , até a água quase sumir e a massa ficar translúcida. Destampe e deixe mais 30 segundos para o fundo ficar crocante. Faça em 2 leva(s).
Neste passoÓleo (1 colher de sopa por leva) 2 c. sopaÁgua (80 ml por leva) 160 ml
fogo médio-alto→fogo médioMisture o creme azedo, o gochujang e o mel para o molho. Sirva os pierogi com o lado crocante para cima, salpique a parte verde da cebolinha e o gergelim e acompanhe com o molho.
Neste passoCreme azedo 5 c. sopaGochujang (pasta coreana de pimenta) 2 c. cháMel 1 c. cháCebolinha 1Gergelim torrado 1 c. chá
Dica
Quanto mais azedo o kimchi, melhor ele equilibra a batata e o queijo. O óleo espirra quando a água entra: segure a tampa na outra mão. Como não são cozidos antes, abra a massa fina, senão o centro fica cru.
No acampamento
Modele e congele em casa e dá para fazer direto do congelador: use 100 ml de água e mais 2 minutos de vapor. Basta o fogareiro e uma frigideira com tampa, sem panela de água fervendo, perfeito para acampar.