Polônia, Europa

Pierogi ruskie

Name: Pierogi ruskie
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Polônia
Ingredients: Farinha de trigo (comum) 200 g; Água morna 110 ml; Óleo 1 c. sopa; Sal (para a massa) ¼ c. chá; Batata (farinhenta) 250 g; Queijo twaróg (ou ricota ou cottage, escorrido) 125 g; Cebola 1; Manteiga 25 g; Sal (para o recheio) ½ c. chá; Pimenta-do-reino a gosto; Creme azedo (sour cream) 4 c. sopa

O pastel cozido mais famoso da Polônia: massa em meia-lua recheada com batata e queijo.

porções2 porç.

Tempo total1 h 5 min

Descanso da massa+ 30 min

DificuldadeDifícil

Sobre as porçõesOs pierogi que sobrarem, ainda crus, podem ser congelados separados numa bandeja e depois passados para um saco: duram 1 mês. Coloque congelados na água fervente e cozinhe 2 minutos a mais.

Modo de preparo

Coloque a farinha e o sal numa tigela, junte a água morna e o óleo e sove por até ter uma massa macia e lisa como o lóbulo da orelha; cubra com filme e deixe descansar 30 minutos.
Neste passoFarinha de trigo (comum) 200 gSal (para a massa) ¼ c. cháÁgua morna 110 mlÓleo 1 c. sopa
Descasque a batata, corte em pedaços grandes, coloque numa panela de 18 cm de diâmetro com água e sal e cozinhe em fogo médio por . Quando o garfo entrar fácil, escorra e amasse bem enquanto está quente.
Neste passoBatata (farinhenta) 250 g
fogo médio
Refogue a cebola picada na manteiga em fogo médio-baixo por até dourar levemente. Misture metade com a batata amassada, o queijo, o sal e a pimenta-do-reino para fazer o recheio; guarde a outra metade para servir por cima.
Neste passoManteiga 25 gCebola 1Queijo twaróg (ou ricota ou cottage, escorrido) 125 gSal (para o recheio) ½ c. cháPimenta-do-reino a gosto
fogo médio-baixo
Abra a massa com 2 mm de espessura e corte círculos de 7 cm; coloque 1 colher de chá de recheio em cada, dobre em meia-lua e aperte bem as bordas com os dedos. São 16 no total e leva cerca de .
Ferva bastante água com sal numa panela grande em fogo médio-alto, coloque os pierogi e, depois que subirem à superfície, cozinhe mais 2 minutos e retire. Cozinhe 12 por vez, em 2 leva(s), num total de . Sirva com a cebola refogada reservada e o creme azedo.
Neste passoCreme azedo (sour cream) 4 c. sopa
fogo médio-alto

Dica

Se as bordas não grudarem, passe um pouco de água com o dedo. Depois de cozidos, dourar na manteiga deixa a casquinha crocante.

No acampamento

Fechados e congelados em casa, também servem de gelo na caixa térmica. No acampamento, cozinhe numa panela no fogareiro e doure dos dois lados na manteiga numa frigideira de ferro: um ótimo petisco ao lado da grelha.