Pierogi na manteiga dourada com bacon

Modo de preparo

1. Misture a farinha e o sal numa tigela, junte o creme azedo, a manteiga derretida e a água morna, forme uma bola e sove por 8 min. Quando não grudar mais e estiver macia como o lóbulo da orelha, cubra com filme e deixe descansar 30 minutos em temperatura ambiente. O creme azedo impede que a massa encolha ao abrir e a deixa bem macia depois de cozida.

   Neste passoFarinha de trigo 240 gSal (para a massa) ½ c. cháCreme azedo (para a massa) 80 gManteiga derretida (para a massa) 20 gÁgua morna 80 ml

2. Descasque as batatas, corte em pedaços de 4 cm e coloque numa panela de 18 cm com água fria e sal. Cozinhe em fogo médio por 18 min. Quando um palito entrar sem resistência, escorra, volte as batatas à panela e chacoalhe em fogo baixo por 1 min para secar. Quando a superfície ficar esbranquiçada e farinhenta, amasse bem enquanto estiver quente.

   Neste passoBatata farinhenta (tipo asterix) 350 g

   fogo médio→fogo baixo

3. Coloque o bacon em tiras de 1 cm numa frigideira de 24 cm e frite em fogo médio por 6 min até soltar a gordura e ficar crocante; retire. Na gordura que ficou, junte a manteiga e a cebola em fatias finas e refogue em fogo médio-baixo por 18 min, mexendo de vez em quando, até ficar âmbar escuro. Se começar a grudar, pingue 1 colher de sopa de água e raspe o fundo.

   Neste passoBacon 80 gManteiga (para a cebola) 25 gCebola 1½

   fogo médio→fogo médio-baixo

4. Pique bem um terço da cebola caramelizada e misture com o purê, o queijo esfarelado, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Tempere até ficar levemente salgado, porque a massa suaviza o sabor. Espalhe numa assadeira e deixe esfriar por 10 min. Recheio morno amolece a massa e faz os pierogi estourarem.

   Neste passoQueijo twaróg (ou ricota escorrida ou queijo cottage) 175 gSal (para o recheio) ½ c. cháPimenta-do-reino a gostoNoz-moscada em pó 1 pitada(s)

5. Abra a massa com 1,5 a 2 mm e corte discos de 7,5 cm. Coloque em cada um uma colher de chá e meia de recheio enrolado em bolinha. Dobre em meia-lua tirando o ar e faça um cordão na borda, dobrando-a aos pouquinhos sobre si mesma com o polegar e o indicador. São 20 ao todo, em cerca de 20 min. Deixe-os numa assadeira enfarinhada, sem sobrepor, cobertos com um pano seco.

6. Leve ao fogo alto uma panela grande com bastante água e 1 colher de chá de sal por litro até ferver forte. Coloque 10 pierogi, mexa uma vez para não grudarem no fundo e cozinhe por mais 2 minutos depois que subirem; retire com escumadeira. Faça em 2 leva(s), 8 min no total. Coloque-os numa assadeira untada com um pouco de manteiga para não grudarem.

   fogo alto

7. Derreta a manteiga para dourar numa frigideira de 26 cm em fogo médio até a espuma baixar, sentir cheiro de avelã e aparecerem pontinhos marrons no fundo. Coloque os pierogi em uma só camada e doure dos dois lados; depois junte o restante da cebola e o bacon para aquecer. Se não couberem, faça em levas, 6 min no total. Sirva com creme azedo e cebolinha picada.

   Neste passoManteiga (para dourar) 35 gCreme azedo (para servir) 4 c. sopaCebolinha francesa (ou cebolinha) 2 c. sopa

   fogo médio