Canapés de pikelet com salmão defumado e cream cheese de limão e endro

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o fermento e o sal numa tigela, junte o ovo batido com o leite (para uma porção, bata 1 ovo e use metade) e mexa só até sumirem os grumos. Acrescente metade da cebolinha e deixe descansar 5 min. Sem açúcar, a massa fica um pouco mais grossa que a doce; é normal.

   Neste passoFarinha de trigo 75 gFermento químico em pó 1 c. cháSal 1 pitada(s)Ovo 1Leite 100 mlCebolinha-francesa (ou cebolinha verde) picada fino 2 c. chá

2. Rale fino a casca do limão sobre o cream cheese em temperatura ambiente e junte cerca de 1 colher de chá de suco, 70% do endro e a pimenta; bata até ficar liso. Colocar num saco de confeitar ou saquinho com fecho facilita a montagem.

   Neste passoCream cheese em temperatura ambiente 80 gLimão-siciliano (raspas e suco) ¼Endro (dill) fresco picado 1.4 c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

3. Aqueça uma frigideira de 26 cm em fogo médio por 2 minutos, abaixe para fogo médio-baixo e passe uma camada fina de manteiga com papel-toalha. Pingue porções de 2 colheres de chá de massa para fazer mini pikelets de uns 4 cm, cozinhe por 1 min, vire quando as bolhas estourarem e cozinhe por 45 s. Faça em levas, passando um pouco de manteiga a cada vez.

   Neste passoManteiga (para a frigideira) 10 g

   fogo médio-baixo

4. Espalhe os pikelets numa grade e deixe esfriar totalmente, por uns 10 min. Se montar quentes, o cream cheese derrete e escorrega.

5. Coloque um pinguinho de cream cheese em cada pikelet, dobre uma fita de salmão defumado por cima e finalize com uma ou duas alcaparras e o restante do endro e da cebolinha.

   Neste passoSalmão defumado fatiado 80 gAlcaparras 1 c. cháEndro (dill) fresco picado 0.6 c. cháCebolinha-francesa (ou cebolinha verde) picada fino 2 c. chá